Huile (alimentaire), matière grasse végétale ou animale, liquide à température ordinaire, utilisée dans l'alimentation, soit pour assaisonner, soit pour cuire ou pour conserver les aliments.

Pétrole

 Hydrocarbure utilisé, dans l'industrie, pour son onctuosité, au graissage des surfaces frottantes, et, dans l'industrie électrique, pour ses qualités d'isolant électrique.

 Huile de base, huile de pétrole lubrifiante, obtenue par raffinage. (Les bases sont ensuite mélangées en proportions convenables pour obtenir les huiles finies.)

 Huile composée ou compoundée, huile de pétrole lubrifiante, à laquelle a été incorporé un produit gras végétal ou animal, et qui sert au graissage des machines à vapeur et des compresseurs d'air, ainsi qu'à la trempe et à l'usinage des métaux.

 Huile de coupe, huile de pétrole lubrifiante, utilisée, dans l'usinage et la coupe des métaux, pour le refroidissement de l'outil.

 Huile (pour) cylindre, synonyme de cylinder stock.

 Huile d'engrenage ou huile E.P. (extrême pression), huile de pétrole lubrifiante, contenant un additif spécial qui lui permet de résister aux pressions élevées et de graisser les engrenages sous carter.

 Huile de fluxage, huile peu volatile incorporée au bitume pour le ramollir.

 Huile de graissage ou huile lubrifiante, huile généralement raffinée, destinée à réduire le frottement entre les surfaces en mouvement.

 Huile minérale, mélange d'hydrocarbures, soit à l'état naturel, soit obtenus par traitement de produits d'origine minérale.

 Huile (pour) moteur, huile lubrifiante utilisée dans les moteurs à combustion interne.

 Huile mouvement ou huile de transmission, huile lubrifiante utilisée pour le graissage des organes mobiles de machines.

 Huile noire, huile de qualité inférieure, obtenue par mélange de résidus lourds, et réservée à des usages grossiers.

 Huile de schiste, huile minérale obtenue par pyrolyse de schistes bitumineux.

 Huile soluble, huile susceptible de former avec l'eau des émulsions stables ou des dispersions colloïdales, utilisée en particulier pour la lubrification et le refroidissement dans les opérations de travail des métaux.

 Huile (pour) turbine, huile lubrifiante pour machines du type turbines à vapeur.

Fabrication des huiles alimentaires

Les huiles sont obtenues, après lavage et broyage des graines ou des fruits, par des procédés mécaniques (trituration) mettant en jeu de très fortes pressions, et éventuellement un chauffage, ou par des procédés chimiques (extraction à l'aide d'un solvant comme l'hexane). L'opération technique dite « de raffinage » permet d'éliminer les produits indésirables qui peuvent se trouver dans la matière grasse brute.

Chez les végétaux fournisseurs d'huile, appelés « oléagineux », les réserves lipidiques se rencontrent le plus souvent dans les graines : d'arachide, de tournesol, de soja, de colza, de sésame, de cocotier, de pépins de raisin, de noix, etc., ou dans la pulpe qui entoure le noyau des fruits comme l'olive. Le palmier à huile produit un fruit comprenant une pulpe jaune orangé, riche en huile de palme, et une amande, ou noix de palme ou palmiste, qui donne l'huile de palmiste. Le huiles les plus consommées au monde sont l'huile de soja, l'huile de palme et l'huile de tournesol.

Les huiles minérales provenant de la distillation et du raffinage de pétroles bruts sont très utilisées dans l'industrie comme lubrifiants, huiles isolantes (en électrotechnique), fluides caloporteurs, fluides de trempe, etc., ainsi que dans la fabrication des graisses lubrifiantes dont elles constituent le principal élément.

Le raffinage des huiles comprend de nombreuses opérations : distillation sous vide ; traitement aux solvants ; déparaffinage ; neutralisation et élimination des impuretés. La mise au point d'additifs de synthèse a permis d'améliorer considérablement les propriétés des huiles.