Dénomination courante de l'acide octadécanoïque C₁₇H₃₅―CO₂H.

Découvert par Chevreul, l'acide stéarique se rencontre sous forme de glycéride dans les graisses animales et dans les huiles végétales hydrogénées. Pur, c'est un solide blanc cristallisé qui fond à 69,6 ° ; il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'alcool, le chloroforme et le benzène.