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Une ode au fruit de saison, entre douceur et souvenirs
Chaque année, quand les poires prennent place sur les étals, j’attends ce moment avec la même impatience. C’est le signal que je peux enfin refaire ce clafoutis qui, à lui seul, raconte l’automne. Il a cette texture crémeuse et légère, ce parfum de beurre fondu, de vanille et de fruit rôti qui m’évoque instantanément les cuisines de mon enfance.
C’est le genre de dessert qu’on prépare sans stress, en quelques étapes simples. Pourtant, il fait toujours son petit effet. Que ce soit à la fin d’un déjeuner familial ou pour accompagner un thé bien chaud un après-midi pluvieux, il trouve toujours sa place.
La poire, avec sa chair fondante et son goût subtil, s’y prête à merveille. En ajoutant un soupçon de cannelle ou de rhum ambré, toute la saison s’invite dans l’assiette. Et pour aller plus loin, pourquoi ne pas glisser quelques zestes d’orange ou une gousse de vanille fendue dans la pâte ? Ces détails font toute la différence, tout en réveillant de jolis souvenirs.
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Les ingrédients essentiels pour un clafoutis aux poires réussi et ultra moelleux
- 4 poires bien mûres (type Conférence ou Williams)
- 3 œufs
- 100 g de sucre blond
- 120 g de farine tamisée
- 35 cl de lait entier
- 60 g de beurre demi-sel fondu (+ un peu pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 1 c. à café de cannelle (optionnelle)
La recette pas à pas : un parfum d’automne en trois temps
Commencez par éplucher et détailler les poires en lamelles ou en quartiers, selon votre préférence. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à légère caramélisation. Réservez, le temps qu’elles tiédissent.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre blond et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, la pincée de sel, puis versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Incorporez enfin le beurre fondu, la cannelle et le rhum si vous avez choisi d’en mettre.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule à gratin ou un cercle à entremets posé sur une plaque.
Disposez les poires caramélisées au fond, versez la pâte par-dessus, puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré et légèrement tremblotant au centre.
Laissez tiédir avant de déguster : c’est à ce moment précis que les arômes se déploient pleinement, que la texture se fixe, et que chaque bouchée devient un pur bonheur.
Un dessert doudou à personnaliser au fil des envies
Ce clafoutis, je le fais et le refais chaque année. Parfois, j’ajoute des pépites de chocolat pour une touche fondante. D’autres fois, j’opte pour une poignée de noisettes grillées, pour le contraste croquant. Il m’arrive même d’y glisser un crumble croustillant sur le dessus, afin de jouer avec les textures.
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Servez-le avec une cuillère de crème épaisse, un sorbet poire-poivre ou simplement une pincée de sucre glace. À chaque fois, il s’adapte, il enchante, il réconforte. De plus, il parfume la maison comme aucun autre dessert ne sait le faire. Et ça, c’est un vrai cadeau.
Alors, dites-moi : quelle sera votre version de l’automne ?
