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- Une bûche roulée à la meringue : le dessert de Noël qui change tout sans alourdir le repas
- Les ingrédients indispensables pour une bûche pavlova aux fruits d’hiver (6 pers.)
- Toutes les étapes pour une bûche pavlova roulée digne des plus belles tables de Noël
- Un dessert léger, spectaculaire et fruité pour conclure votre repas de fête avec grâce
Une bûche roulée à la meringue : le dessert de Noël qui change tout sans alourdir le repas
Oubliez les bûches ultra-riches à la crème au beurre : ici, on part sur une base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, garnie d’une chantilly légère au mascarpone et au citron. Le tout est roulé, garni de fruits d’hiver, grenade, kaki, physalis et joliment décoré pour un rendu digne d’une pâtisserie.
Cette recette demande un peu de patience, mais chaque étape est simple, et le résultat bluffant. On peut la préparer quelques heures à l’avance, et la garder au frais jusqu’au moment du service. Parfaite pour finir le réveillon sur une note sucrée tout en fraîcheur.
Les ingrédients indispensables pour une bûche pavlova aux fruits d’hiver (6 pers.)
Pour la meringue :
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- 4 blancs d’œuf moyens
- 200 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de sucre glace
La chantilly :
- 300 g de crème liquide entière (30 % MG)
- 250 g de mascarpone
- 45 g de sucre glace
- 1 citron bio (zeste)
La garniture :
- 2 c. à soupe de graines de grenade
- 1 petit kaki persimon
- 2 petites meringues (émiettées)
La décoration finale :
- 1 poignée de graines de grenade
- 3 tranches de kaki persimon (coupées en rondelles puis demi-lunes)
- 1 c. à soupe de pistaches grillées non salées (concassées)
- 3 physalis
Toutes les étapes pour une bûche pavlova roulée digne des plus belles tables de Noël
- CUISSON DE LA MERINGUE
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en trois fois.
- Ajoutez ensuite le vinaigre, la vanille, la fécule.
- Fouettez encore : la meringue doit être brillante et ferme.
- Étalez-la en un rectangle de 35×25 cm sur la plaque.
- DORURE ET REFROIDISSEMENT
- Enfournez pour 20 min jusqu’à légère coloration.
- Sortez du four, laissez reposer 5 min.
- Saupoudrez de sucre glace, posez une autre feuille de papier sulfurisé dessus, retournez le tout.
- Ôtez le papier du dessus délicatement.
- Laissez refroidir totalement à l’air libre.
- PRÉPARATION DE LA CHANTILLY
- Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
- Filmez et réservez au frais.
- PRÉPARATION DES FRUITS
- Prélevez les graines de grenade, épluchez et coupez le kaki en dés.
- Concassez grossièrement les pistaches.
- Gardez quelques fruits pour la déco finale.
- MONTAGE DE LA BÛCHE
- Étalez la chantilly (gardez-en un peu pour la déco) sur la meringue refroidie.
- Ajoutez les dés de kaki, la grenade et les miettes de meringue.
- Roulez délicatement en vous aidant du papier.
- Emballez et laissez reposer 2 h au frais.
- DÉCORATION ET SERVICE
- Déballez la bûche, coupez les extrémités pour un joli rendu.
- Pochez le reste de chantilly au centre.
- Disposez joliment physalis, morceaux de kaki, grenade, et pistaches.
- Servez bien frais, idéalement avec un thé léger ou un verre de bulles.
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Cette bûche pavlova est la touche finale idéale : légère, acidulée, croquante, fondante, elle surprend et enchante à chaque bouchée. Un dessert fait maison qui en met plein les yeux sans saturer les papilles.
À personnaliser selon vos fruits préférés ou de saison, elle se prête à mille déclinaisons – avec mangue, ananas ou framboise, pour prolonger la magie, même après Noël.
