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- Une tarte qui joue la carte du contraste entre intensité chocolatée et douceur caféinée
- Les ingrédients pour 4 parts généreuses (ou 6 petites si vous partagez…)
- La recette en 4 étapes pour une tarte à la fois élégante, intense et toute en légèreté
- Un dessert à la fois chic et réconfortant, parfait pour un dîner raffiné ou un dimanche cocooning
Une tarte qui joue la carte du contraste entre intensité chocolatée et douceur caféinée
Ce dessert, c’est une partition à trois temps : la pâte, la ganache, la meringue. Trois textures, trois intensités, une harmonie parfaite. La ganache, sombre et onctueuse, joue le rôle principal avec son chocolat à 52 % minimum, ni trop amer, ni trop sucré. Juste ce qu’il faut de caractère pour tenir tête à la meringue, douce et parfumée.
L’extrait de café vient relever l’ensemble avec subtilité. On ne cherche pas à écraser le goût du chocolat, mais à l’accompagner, à le prolonger. Une bouchée, et tout s’équilibre : le croquant de la pâte, la ganache fondante, la meringue aérienne… De quoi faire de cette tarte un vrai dessert de fête, même sans occasion particulière.
Les ingrédients pour 4 parts généreuses (ou 6 petites si vous partagez…)
- 1 rouleau de pâte sablée
- 250 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao)
- 25 cl de crème liquide
- 2 blancs d’œufs extra-frais
- 1 cuil. à soupe d’extrait de café (type Vahiné)
- 80 g de sucre en poudre
Des ingrédients simples, accessibles, mais qui demandent un bon timing et un brin de précision. La qualité du chocolat fait toute la différence, alors n’hésitez pas à choisir un bon cru. Et pour les blancs d’œufs, on les veut frais, pour une meringue qui monte parfaitement.
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La recette en 4 étapes pour une tarte à la fois élégante, intense et toute en légèreté
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte sablée dans un moule en conservant le papier cuisson.
- Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de haricots secs, et enfournez pour environ 20 minutes.
- La pâte doit ressortir bien dorée.
- Une fois la cuisson terminée, ôtez les haricots et le papier, démoulez la pâte et laissez-la refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé ou haché.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez-la tiédir en remuant de temps à autre.
- Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi.
- Lissez bien à la spatule, puis placez au frais au moins 2 heures pour que la ganache se fige.
- Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre, puis l’extrait de café. Vous devez obtenir une meringue dense, lisse et brillante.
- Réservez au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, garnissez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère pour un effet plus rustique).
- Vous pouvez flamber légèrement la meringue au chalumeau pour une finition dorée et encore plus gourmande.
Un dessert à la fois chic et réconfortant, parfait pour un dîner raffiné ou un dimanche cocooning
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Ce qui me plaît dans cette tarte, c’est qu’elle joue sur plusieurs tableaux sans jamais tomber dans l’excès. Le chocolat est intense mais pas amer, la meringue sucrée mais contrebalancée par la note de café, et la pâte sablée apporte le croustillant indispensable. Un équilibre subtil qui fait toute la différence.
À servir bien froide, avec un café serré ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands. Et si vous voulez impressionner vos invités, sortez le chalumeau : effet waouh garanti.
