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Une béchamel savoureuse pour sublimer fruits de mer et poisson
Cette recette revisite la bouchée à la reine traditionnelle avec une garniture riche en saveurs marines. Les crevettes roses, le poisson blanc cuit à la vapeur et les champignons émincés se mêlent dans une sauce crémeuse à base de fumet de poisson, de lait et de beurre, relevée d’une pointe de noix de muscade. Ce mélange d’ingrédients simples crée un contraste réussi entre la légèreté des produits de la mer et la rondeur d’une béchamel onctueuse.
Le secret de cette préparation réside dans la justesse des cuissons : les champignons doivent être bien dorés pour libérer tous leurs arômes, le poisson blanc préservé dans sa tendresse, et la sauce mélangée avec soin pour éviter les grumeaux. L’utilisation de la fécule au lieu de la farine apporte une texture plus légère tout en liant efficacement les éléments.
Ingrédients simples pour un plat digne d’un repas de fête
Pour 4 personnes :
- 4 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine
- 200 g de crevettes cuites
- 100 g de champignons de Paris
- 1 filet de poisson blanc
- 30 g de beurre
- 30 g de fécule
- 10 cl de lait
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Sauce crémeuse, cognac, morilles fondantes : cette recette de filet mignon est un concentré de pur réconfort
- Gruyère, mozzarella, bleu doux… cette tarte filante est un concentré de plaisir pour les vrais amateurs de fromage
- Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Les étapes de préparation pour des bouchées réussies
- Préparez les champignons. Rincez-les soigneusement puis émincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons une dizaine de minutes jusqu’à ce que leur eau soit évaporrée. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis réservez.
- Cuisez le poisson et préparez les crevettes. Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7). Faites cuire le filet de poisson à la vapeur pendant 5 minutes, puis coupez-le en petits morceaux. Décortiquez les crevettes.
- Réalisez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule, puis fouettez en versant le lait et le fumet de poisson. Faites cuire en remuant pendant 10 minutes. Une fois la sauce épaissie, ajoutez les crevettes, le poisson et les champignons. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez délicatement.
- Garnissez les bouchées. Disposez les croûtes feuilletées dans un plat allant au four et faites-les réchauffer 5 minutes. Garnissez-les ensuite avec la préparation crémeuse, ré-enfournez pour 5 minutes, puis servez bien chaud.
Le petit plus pour les grandes occasions
Ces bouchées à la reine crémeuses sont parfaites en entrée lors d’un repas festif ou en plat principal accompagnées d’une salade ou d’un légume vert. Vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant quelques coquilles Saint-Jacques ou en utilisant du fumet de crustacés pour une saveur plus intense.
Servez-les dans des assiettes chaudes pour conserver leur texture fondante, et ajoutez une touche de persil frais ou d’aneth pour la couleur. Un plat simple mais plein de raffinement, qui réchauffera les tablées d’hiver comme les dîners entre amis.
