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Ce velouté aux châtaignes, c’est la nostalgie des fêtes servie dans une assiette raffinée
Je ne sais pas vous, mais il y a des jours où j’ai envie de plats qui me prennent par la main. Pas juste me nourrir, non : me consoler, me raconter une histoire. Ce velouté de châtaignes en fait partie. Il a le parfum des repas de fête, le croustillant des crumbles de mon enfance, et cette touche inattendue : une chantilly parfumée à l’orange, douce et piquante à la fois.
Il ne s’agit pas ici d’une simple soupe d’hiver, mais d’un plat signature, celui qu’on prépare pour étonner ses invités ou pour se faire plaisir un dimanche de décembre. Le genre de recette qui se transmet avec émotion, qu’on a envie d’accompagner d’une bonne bouteille et d’une playlist feutrée.
Les ingrédients pour une entrée d’hiver chic et pleine de réconfort
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 échalotes pelées
- 40 g de beurre
- 500 g de châtaignes en bocal (poids égoutté)
- Quelques brins de thym
- 1/2 c. à café de 4-épices
- 50 cl de lait
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 tranches de pain d’épice
- 30 g de noisettes concassées
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 2 c. à soupe de mascarpone
- Les zestes et le jus d’1 orange bio
Toutes les étapes pour réussir ce velouté gourmand et bluffant
- Émincez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir doucement dans une casserole avec 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes (environ 2 minutes).
- Ajoutez les châtaignes, le thym et les 4-épices, et laissez cuire encore 5 minutes en remuant.
- Versez le lait et le bouillon, puis laissez mijoter à petite ébullition pendant 15 minutes.
- Mixez très finement jusqu’à obtenir un velouté soyeux. Salez, poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, taillez le pain d’épice en petits dés et faites-les revenir à la poêle avec les noisettes et le reste du beurre, jusqu’à ce que tout soit bien croustillant.
- Montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme. Incorporez le jus et les zestes d’orange délicatement.
- Servez le velouté bien chaud, surmonté d’une cuillère de chantilly à l’orange et parsemé de croustillant pain d’épice/noisettes.
Prenez le temps de dresser joliment les assiettes, car ce plat se déguste aussi avec les yeux. Quelques zestes frais, une touche de crème et le contraste visuel entre le doré des noisettes et le blanc nacré de la chantilly font toute la différence.
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Un plat qui raconte une histoire a toujours meilleur goût. Celui-ci, c’est une histoire d’enfance raffinée, entre tradition et audace. Le jeu des textures, la chaleur des épices, la fraîcheur des agrumes… Tout y est. Et si vous voulez vraiment pousser le plaisir, servez ce velouté dans de jolies tasses anciennes, comme un chocolat chaud chic. Effet waouh garanti.
Il accompagnera parfaitement un dîner végétarien festif, ou pourra précéder un plat plus classique comme une volaille rôtie. Dans tous les cas, le Cahors Haute Côt de Fruit révélera toute sa puissance aromatique à ses côtés.
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Accord vin : Sud-Ouest, Cahors, Mas del Périé, « Haute Côt de Fruit » 2023.
