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Une alliance étonnante et gourmande qui célèbre l’automne à la cuillère
La courge muscade, habituellement rôtie ou transformée en soupe, s’invite ici en dessert avec brio. Sa texture fondante et son goût subtil se marient à merveille avec le mascarpone crémeux, la vanille et les biscuits spéculoos qui apportent une touche épicée et croustillante. C’est doux, parfumé, réconfortant… et surtout inattendu.
Cette verrine se prépare à l’avance, se conserve au frais et fait sensation dès la première cuillère. On peut même la décliner avec du potimarron, ou remplacer les spéculoos par des sablés bretons. Une idée parfaite pour un repas d’automne ou de fêtes, sans complication.
Les ingrédients pour 4 verrines automnales pleines de douceur
- 400 g de courge muscade
- 125 g de mascarpone
- 10 spéculoos
- 30 g de sucre
- 10 g de beurre
- 2 œufs
- 1 c. à café de vanille en poudre
Trois étapes simples pour un dessert onctueux et plein de contraste
- Épluchez, épépinez et coupez la courge en dés.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 min.
- Puis faites-les revenir à la casserole avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une compote.
- Mixez et laissez refroidir.
- Commencer à préparer la crème. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajoutez le mascarpone en fouettant.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.
- Pour monter les verrines, déposez une couche de purée de courge, des spéculoos émiettés, une couche de crème mascarpone.
- Répétez les couches si besoin.
- Terminez avec un topping : spéculoos, cacao, céréales croustillantes… Laissez reposer 1 h au frais.
Une verrine automnale à décliner selon vos envies (et vos placards)
Ajoutez un zeste d’orange ou un soupçon de cannelle à la purée pour un parfum encore plus chaleureux. Remplacez les spéculoos par des sablés, des biscuits aux noisettes ou des amaretti selon vos goûts.
Vous pouvez aussi parfumer la crème mascarpone avec un trait de rhum ambré, de l’extrait d’amande amère ou une lichette de sirop d’érable. Pour un effet plus festif, servez dans des verrines transparentes, décorées d’éclats de noisette, de caramel ou d’une pointe de chantilly.
Ce dessert joue sur les textures et les parfums : le fondant de la purée de courge, le croquant des biscuits, la douceur de la crème. On peut le préparer à l’avance, le personnaliser facilement selon les ingrédients du placard, et toujours obtenir un résultat gourmand et réconfortant.
