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Une pâte toute douce à la farine de châtaigne, pour une mie fondante et parfumée
Le secret d’un bon cake à la châtaigne réside dans l’équilibre entre la farine de châtaigne, au goût puissant, et une farine de blé plus neutre qui assure la tenue. Cette alliance donne une mie moelleuse, ni trop compacte ni trop friable. Les œufs et le beurre fondus apportent du liant, tandis que le sucre blond renforce la note caramélisée naturelle de la châtaigne.
L’ajout de châtaignes émiettées, de raisins, de chocolat ou de noisettes vient réveiller la texture. Et pour ceux qui aiment les arômes plus marqués, une pointe de vanille ou de cannelle, ou un soupçon de rhum dans le lait, suffisent à donner du relief à la recette. Une cuisson douce, autour de 180 °C, garantit un intérieur moelleux à souhait.
Les ingrédients pour un cake généreux et personnalisable
- 120 g de farine de châtaigne
- 80 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs
- 130 g de sucre blond
- 100 g de beurre doux fondu
- 100 ml de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement émiettées
Options gourmandes :
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- 50 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de noisettes torréfiées et concassées
- 1 c. à café de cannelle ou de vanille en poudre
- 50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum
Toutes les étapes pour un cake à la châtaigne moelleux et parfumé
- Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Beurrez et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Préparez la base : dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis le lait.
- Assemblez les poudres : tamisez les deux farines avec la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les au mélange liquide. Mélangez sans trop insister pour garder la pâte légère.
- Ajoutez les garnitures : incorporez les châtaignes émiettées, ainsi que les options de votre choix (chocolat, noisettes, épices…). Mélangez brièvement.
- Enfournez pour environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Pour un cake encore plus fondant, placez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Dégustez tiède pour un cœur moelleux ou refroidi pour des tranches nettes à emporter.
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Ce cake se conserve parfaitement 3 à 4 jours, bien enveloppé dans un torchon ou une boîte hermétique. Un petit passage au four ou au micro-ondes lui redonne toute sa tendresse, comme s’il sortait à peine du four. Et si vous cherchez une version végétale, il suffit de troquer les œufs contre de la compote de pommes, le beurre contre de la margarine végétale, et d’opter pour un lait végétal type avoine ou noisette : effet moelleux garanti, même sans produits laitiers.
Pour la présentation, laissez parler votre créativité : un nuage de sucre glace, quelques éclats de châtaignes torréfiées ou même une ganache au chocolat pour les plus gourmands. Il se prête également à des déclinaisons nomades, en petits cakes individuels ou en muffins rustiques à emporter. Et côté accord parfait ? Une confiture de clémentine, un coulis de poire légèrement vanillé ou une crème fouettée maison subliment chaque bouchée. Servez avec un thé noir épicé, un chocolat chaud intense ou un verre de cidre doux pour un goûter d’hiver irrésistible.
