Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une alliance terre-mer acidulée pour épater à Noël ou au Nouvel An
Cette recette de noix de Saint-Jacques poêlées aux clémentines a tout pour séduire. Elle est rapide, élégante, parfumée. L’agrume vient équilibrer la richesse de la noix de Saint-Jacques, et la crème apporte la touche de douceur. C’est une entrée parfaite pour un dîner de fête sans complication, mais avec beaucoup d’effet.
En bonus, elle utilise des produits de saison comme la clémentine, et permet de composer une assiette colorée et fraîche, qui change des classiques lourds. À accompagner d’un verre de vin blanc sec, type chablis ou viognier. Et si vous souhaitez encore plus d’intensité aromatique, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron vert ou une pointe de vanille dans la sauce.
Ingrédients pour une entrée légère et raffinée
Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (avec corail si possible)
- 8 clémentines
- 50 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette
Toutes les étapes pour réussir cette entrée festive et subtile
- Préparez les fruits. Rincez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les avec du papier absorbant. Zestez 4 clémentines et pressez-les pour en récolter le jus. Épluchez les 4 autres et séparez les quartiers un à un, en prenant soin de retirer les petites peaux blanches si besoin.
- Rôtissez les clémentines. Dans une poêle, faites revenir les quartiers avec 20 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement et prennent une belle teinte dorée. Cela renforce leur douceur et les rend encore plus fondants. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Saisissez les Saint-Jacques. Dans une autre poêle bien chaude, faites fondre le reste de beurre. Déposez les Saint-Jacques et cuisez-les environ 1 minute 30 par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais rester nacrées à l’intérieur. Réservez également.
- Réalisez la sauce. Dans la même poêle, déglacez les sucs avec le jus de clémentine et les zestes. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporez la crème, salez et poivrez à votre goût. Pour plus de finesse, vous pouvez passer la sauce au chinois.
- Dressez l’assiette. Disposez les Saint-Jacques au centre de chaque assiette. Répartissez harmonieusement les quartiers de clémentines rôties autour. Nappez généreusement de sauce chaude et terminez par quelques brins de ciboulette finement ciselés.
Une recette idéale pour impressionner sans stress
Cette assiette allie élégance, fraîcheur et équilibre, sans nécessiter de compétences techniques. Les textures contrastent, les parfums explosent, et chaque bouchée évoque la fête. Elle peut aussi se décliner avec des suprêmes d’orange, une touche de gingembre râpé ou une pincée de piment doux pour un effet plus tonique.
Ces biscuits maison ont la texture d’un macaron… mais ne demandent que 4 ingrédients et 10 minutes
Cette bûche pavlova croustille, fond et explose en bouche : le dessert léger que tout le monde réclame à Noël
Orangettes maison confites et chocolatées : comment réussir ces douceurs fruitées et fondantes pour les fêtes
Ces feuilletés minute au St Môret transforment n’importe quel apéro de Noël en moment digne d’un traiteur
Autre avantage : cette recette est facile à anticiper. Vous pouvez préparer la sauce et les clémentines à l’avance, et simplement poêler les noix de Saint-Jacques au dernier moment. Cela vous laisse du temps pour profiter de vos invités tout en servant une assiette digne d’un restaurant.
Un plat qui réchauffe l’hiver tout en restant léger : parfait pour ouvrir un repas en beauté !
