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Une sauce crémeuse au vin blanc et curry pour sublimer les Saint-Jacques
La base de ce plat repose sur une alliance simple mais irrésistible : crème fraîche, vin blanc et curry. Ce trio crée une sauce subtilement épicée, qui vient enrober les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Le jus de citron apporte un twist de fraîcheur qui équilibre parfaitement la rondeur de la crème. C’est une combinaison gagnante, idéale pour rehausser les produits de la mer sans masquer leur goût délicat.
Le secret, c’est la cuisson minute : les Saint-Jacques sont juste saisies à la poêle avec de l’ail et une noisette de beurre, puis gratinées quelques minutes au four avec un voile de chapelure. Résultat ? Une texture fondante à cœur et un dessus délicatement croustillant. C’est ce contraste qui rend le gratin aussi plaisant, entre le fondant soyeux de la crème et le croustillant doré du dessus.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 2 gousses d’ail
- ½ citron (jus)
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à café de curry
- Chapelure (à saupoudrer)
- Sel, poivre du moulin
Toutes les étapes pour un gratin de fruits de mer aussi rapide que raffiné
- Saisir les aromates : émincez finement les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement. Cette étape apporte une première couche d’arômes qui se diffusera ensuite dans tout le plat.
- Dorer les Saint-Jacques : ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les dorer rapidement sur chaque face pour qu’elles conservent leur moelleux. Ne les cuisez pas trop longtemps, elles finiront de cuire au four et resteront ainsi fondantes.
- Créer la sauce : saupoudrez le curry, puis versez le jus de citron et le vin blanc. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez à votre goût. Laissez mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement et s’imprègne bien des saveurs.
- Ajouter les crevettes : retirez du feu et incorporez les crevettes roses à la préparation. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs. À ce stade, l’odeur qui se dégage est déjà irrésistible.
- Monter le gratin : versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez légèrement de chapelure pour apporter du croustillant à la surface. Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes de beurre pour dorer encore plus.
- Enfourner juste avant de servir : passez le plat au four à 200 °C pendant 5 minutes, le temps de gratiner légèrement le dessus sans dessécher les fruits de mer. Servez dès la sortie du four pour conserver tout le fondant de la sauce.
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Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron pour accentuer la fraîcheur, ou incorporer un peu de parmesan à la chapelure pour une touche plus gourmande. Le curry peut être remplacé par du safran pour une version plus festive. Autre idée : ajoutez quelques lamelles de champignons poêlés pour une texture supplémentaire et un goût plus terrien.
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Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un riz pilaf, de tagliatelles fraîches ou d’une poêlée de légumes d’hiver. Pensez aussi à servir une salade de mâche avec une vinaigrette citronnée pour contrebalancer la richesse du plat. Et pour le vin ? Un blanc sec type chardonnay, un viognier, voire un pinot gris d’Alsace feront parfaitement l’affaire. Un gratin simple et chic, à déguster sans attendre !
