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Le goût des dimanches italiens dans chaque bouchée
Les lasagnes sont le plat familial par excellence. Elles évoquent les grandes tablées, les dimanches en famille et l’odeur réconfortante qui s’échappe du four. Mais pour qu’elles soient parfaitement fondantes, une question revient toujours : doit-on précuire les feuilles de pâte avant de les enfourner ?
Diego Accettulli, chef et ambassadeur de la cuisine italienne sur Instagram, partage la méthode transmise par les mammas italiennes. Pour lui, pas de doute : la cuisson idéale commence bien avant le passage au four.
Des feuilles tendres comme un baiser grâce à la précuisson
Dans la tradition italienne, on commence toujours par précuire les feuilles de lasagnes. Il suffit de les plonger une à deux minutes dans une eau frémissante, puis de les transférer immédiatement dans de l’eau froide. On les dépose ensuite sur un torchon propre pour les égoutter.
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Cette étape permet d’assouplir la pâte et de raccourcir la cuisson au four. Résultat ? Des lasagnes soyeuses, moelleuses, qui fondent dans la bouche. Et surtout, plus besoin de laisser le plat cuire trop longtemps : 30 à 40 minutes suffisent pour une cuisson parfaite.
C’est aussi une manière de garder un bon équilibre avec la béchamel ou la sauce tomate : la pâte absorbe mieux les sauces, sans devenir pâteuse ou détrempée.
Une cuisson longue pour une mâche al dente et un visuel bien net
Beaucoup de cuisiniers, même professionnels, choisissent de ne pas précuire les feuilles. À condition d’utiliser une pâte fine et de qualité, cette méthode fonctionne. Mais attention : le temps de cuisson au four devra être ajusté, entre 45 et 55 minutes.
Un conseil du chef : n’utilisez jamais des sauces froides si vous optez pour cette méthode. Privilégiez une béchamel chaude et une sauce bolognaise mijotée, pour éviter les zones dures ou sèches dans la lasagne.
Cette méthode donne un résultat plus structuré. Les couches restent bien visibles, et la découpe est nette. On est plus proche de l’esprit “al dente” italien.
Lasagnes fondantes ou structurées : à chacun son bonheur à l’italienne
Feuilles précuites ou non, le plus important est de maîtriser le montage et la cuisson. Avec des feuilles précuites, vous obtiendrez une texture ultra-fondante, délicate, légèrement gonflée. C’est la version que l’on retrouve souvent dans les familles italiennes.
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Avec des feuilles crues, la pâte reste plus ferme. Elle résiste un peu sous la dent, et l’on distingue bien chaque couche. Idéal pour ceux qui aiment une structure nette et une mâche plus affirmée.
Dans tous les cas, n’oubliez pas la touche finale : un repos de 10 minutes hors du four avant de servir. C’est le secret d’une découpe propre et d’un plat qui se tient à merveille. Et si vous avez suivi les conseils de Diego, il ne reste plus qu’à dire : buon appetito !
