Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une salade tiède au fromage bleu : rustique et subtile à la fois
C’est le genre de recette que j’aime ressortir dès que les températures chutent et que les envies de comfort food se font sentir. La lentille blonde de Saint-Flour, douce et légèrement sucrée, se marie à merveille avec la force crémeuse du Bleu d’Auvergne. Un peu d’estragon frais, une échalote finement émincée, et le tour est joué.
Ce que j’adore, c’est le contraste entre la texture fondante des lentilles et les petits éclats fondus de fromage bleuqui viennent réveiller le palais. La vinaigrette au vinaigre de framboise, elle, apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre l’ensemble. Simple, mais plein de caractère.
Les ingrédients pour 6 personnes (ou 4 très gourmands)
- 150 g de lentilles blondes de Saint-Flour
- 100 g de Bleu d’Auvergne
- 1 échalote
- 1 bouquet d’estragon frais
- Vinaigre de framboise
- Huile d’olive
- Poivre du moulin, sel
Préparation : rapide, facile, pleine de saveurs
1. Cuisson des lentilles
- Versez les lentilles dans une casserole d’eau froide.
- Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Salez à mi-cuisson, puis égouttez les lentilles une fois tendres.
- Laissez-les refroidir quelques minutes, elles doivent être tièdes pour le dressage.
2. Préparation des ingrédients
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboise.
- Émincez finement l’échalote.
- Ciselez l’estragon.
- Taillez le Bleu d’Auvergne en petits cubes réguliers.
3. Montage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, l’échalote, l’estragon, le fromage bleu.
- Arrosez avec la vinaigrette, ajoutez un tour de moulin à poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt, ou laissez reposer une heure à température ambiante pour encore plus d’arômes.
Une salade de caractère à servir chaude, tiède ou froide
Elle est parfaite tiède, mais tout aussi délicieuse froide le lendemain. En entrée, en accompagnement ou en plat léger du soir, cette salade coche toutes les cases. On peut même y ajouter quelques noix torréfiées, ou remplacer l’estragon par du persil plat, selon ce que l’on a sous la main.
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Ce qui fait sa force, c’est l’équilibre : entre le fondant des légumes rôtis, la vivacité de l’assaisonnement et les herbes fraîches qui relèvent l’ensemble. Elle a du goût, du relief, et surtout, cette capacité à séduire les palais sans jamais lasser.
Un petit bijou d’automne à refaire encore et encore. Facile à préparer, toujours aussi bon, même quand on improvise. C’est la recette qu’on adopte une fois… et qu’on ne quitte plus.
