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- Une entrée chic et gratinée qui sublime la Saint-Jacques avec un esprit bistrot de fête
- Tous les ingrédients pour composer une assiette fondante, parfumée et croustillante à souhait
- Trois étapes faciles pour obtenir une texture fondante, une belle dorure et un goût puissant
- Une recette chaleureuse et raffinée qui impressionne sans effort et se prépare à l’avance
Une entrée chic et gratinée qui sublime la Saint-Jacques avec un esprit bistrot de fête
Ce gratin, c’est le genre de recette que j’adore pour les dîners d’hiver : facile à portionner, jolie à servir, et surtout, pleine de saveurs. La coquille Saint-Jacques, déjà noble en soi, devient ici encore plus gourmande avec l’ajout d’une fondue d’échalotes, de champignons poêlés et d’une petite touche de crème.
L’Armagnac vient relever le tout sans alourdir, et le gratin final, grâce à une chapelure dorée et une noisette de beurre, apporte ce croustillant irrésistible. On peut même les servir directement dans des coquilles ou dans des petits plats individuels, pour un effet bistrot chic à la maison.
Tous les ingrédients pour composer une assiette fondante, parfumée et croustillante à souhait
- 800 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de champignons de Paris frais
- 100 g de chapelure
- 10 échalotes grises
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1/4 de gousse d’ail
- 3 cuil. à soupe d’Armagnac
- 25 g de beurre (pour les échalotes)
- 25 g de beurre (pour les champignons)
- 50 g de beurre (pour les Saint-Jacques)
- Sel et poivre du moulin
Prévoyez également 6 petits plats ou coquilles allant au four. Le secret réside ici dans la cuisson séparée des éléments : les champignons, les échalotes, puis les Saint-Jacques. Chaque ingrédient garde sa texture, et l’ensemble s’assemble parfaitement au moment du gratinage.
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Trois étapes faciles pour obtenir une texture fondante, une belle dorure et un goût puissant
- Préparation des champignons :
- Épluchez, lavez et émincez les champignons.
- Faites-les revenir dans une casserole à sec pendant 10 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- Ajoutez ensuite 25 g de beurre, l’ail haché, salez, poivrez, et laissez cuire encore 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien et réservez.
- Préparation des noix de Saint-Jacques :
- Faites fondre les échalotes finement hachées dans 25 g de beurre, sans coloration.
- Dans une sauteuse, faites chauffer les 50 g de beurre, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques.
- Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, en les remuant régulièrement.
- Ajoutez les échalotes, poivrez, puis versez l’Armagnac.
- Faites flamber hors du feu, ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, mélangez et réservez.
- Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
- Répartissez la préparation aux Saint-Jacques dans les petits plats.
- Ajoutez les champignons par-dessus, puis saupoudrez généreusement de chapelure.
- Déposez une petite noix de beurre sur chaque gratin et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Une recette chaleureuse et raffinée qui impressionne sans effort et se prépare à l’avance
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Ce plat a ce petit goût rétro qu’on adore retrouver en hiver : riche sans être lourd, élégant sans être intimidant. Il se prépare à l’avance, se gratine au dernier moment, et permet de profiter pleinement de ses invités sans stress en cuisine. La Saint-Jacques, elle, reste moelleuse, parfumée, sublimée par l’Armagnac.
À servir avec un verre de blanc sec, un bon pain de campagne… et pourquoi pas une salade d’herbes bien vinaigrée en contrepoint. Classique, mais toujours gagnant.
