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Une pâte sablée riche et parfumée, prête à accueillir toutes les formes
Ce qui fait le charme des bredala, c’est la richesse de leur pâte sablée, douce et parfumée à souhait. Elle réunit trois sucres (semoule, glace et vanillé), du beurre pommade, de la vanille liquide, des œufs et une petite touche de poudre d’amande pour le moelleux.
Le secret pour réussir cette texture friable ? Une première portion de farine ajoutée dès le début pour stabiliser le mélange, et une deuxième incorporée en fin de recette avec du bicarbonate pour la légèreté.
La pâte est facile à travailler après un repos au froid, idéalement d’une heure. Il suffit alors de l’étaler, de découper avec vos emporte-pièces préférés (étoiles, sapins, cœurs…), puis de badigeonner chaque biscuit avec un jaune d’œuf pour une dorure parfaite. Direction le four pour 15 à 20 minutes, et votre cuisine se transforme en atelier gourmand.
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Les ingrédients pour environ 80 biscuits dorés à souhait
- 240 g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 125 g de farine T55 (pour la première étape)
- 300 g de farine T55 (à ajouter ensuite)
- 100 g de sucre semoule
- 30 g de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g de sucre glace
- 1 g de vanille liquide
- 1 g de bicarbonate
Étapes de préparation : comment réussir vos bredala comme en Alsace
- Préparez la pâte : tamisez d’abord les 125 g de farine. Dans un grand saladier, mélangez cette farine avec le beurre mou, la vanille liquide, les trois sucres, et la poudre d’amande. Fouettez bien sans chercher à faire blanchir la pâte.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine restante (300 g), également tamisée, ainsi que le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer : placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle durcisse légèrement et soit plus facile à travailler.
- Façonnez vos biscuits : préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.
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Variez les plaisirs en parfumant la pâte : une pincée de cannelle, un soupçon de zeste d’orange, ou même quelques gouttes d’extrait d’amande amère donneront à vos bredele une signature unique. Vous pouvez aussi saupoudrer certains biscuits de sucre perlé ou les glacer après cuisson avec un peu de sucre glace mélangé à du jus de citron.
Conservez-les dans des boîtes en métal pour garder tout leur croquant. Offrez-les joliment emballés dans des sachets transparents fermés par un ruban rouge ou or : effet « marché de Noël » garanti. Et pour un moment 100 % alsacien, dégustez-les avec un vin chaud, un thé aux épices ou un café crème au coin du feu.
