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Une crème onctueuse aux marrons pour twister le tiramisu traditionnel
Ici, pas de cacao amer ni de sabayon, mais une crème légère et parfumée où se mêlent mascarpone, œufs et crème de marrons. Le mélange se fait au batteur pour une texture aérienne, proche de celle d’une mousse. L’ajout de blancs montés en neige vient encore alléger l’ensemble tout en apportant une belle tenue.
Le secret réside dans l’équilibre des saveurs : la douceur sucrée des marrons se marie parfaitement avec l’amertume du café fort et la petite touche alcoolisée apportée par une liqueur de café. Chaque bouchée évoque la forêt en hiver, les goûters au coin du feu, avec ce contraste entre moelleux, crémeux et le croquant léger du gruau de cacao.
Les ingrédients pour un tiramisu aux marrons pour 6 personnes
- 200 g de crème de marrons
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 20 g de chocolat noir
- 2 tasses d’expresso corsé
- 2 c. à soupe de liqueur de café (type Kahlúa)
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 1 c. à soupe de gruaux de cacao
- Quelques marrons confits au sirop (facultatif, pour la déco)
Toutes les étapes pour réussir ce tiramisu d’hiver fondant et parfumé
- Préparer la crème : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le mascarpone et la crème de marrons jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Monter les blancs : battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser.
- Tremper les biscuits : dans un plat creux, mélangez le café chaud avec la liqueur. Trempez rapidement les biscuits pour bien les imbiber sans qu’ils se désagrègent.
- Monter le dessert : disposez une première couche de biscuits dans le fond d’un plat ou de ramequins individuels. Recouvrez d’une généreuse couche de crème, puis répétez l’opération une seconde fois. Vous pouvez aussi ajouter quelques morceaux de marrons confits entre les couches pour une texture contrastée.
- Laisser reposer : placez le dessert au réfrigérateur pour au moins 4 heures (une nuit, c’est encore mieux) afin que les saveurs se mêlent et que la texture prenne.
- Décorer juste avant de servir : râpez le chocolat noir à l’aide d’un économe pour faire de fins copeaux. Saupoudrez-en le tiramisu avec un peu de gruau de cacao pour une finition élégante. Ajoutez éventuellement un marron confit sur chaque portion.
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Ce dessert peut aussi se décliner avec une touche de rhum brun ou de whisky à la place de la liqueur de café. Et pour une version sans œufs, remplacez les blancs en neige par de la crème liquide montée en chantilly.
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Servez ce tiramisu bien frais, accompagné d’un expresso ou d’un verre de vin doux naturel type Banyuls ou Maury. C’est la touche finale parfaite pour un repas de fête ou un dimanche d’hiver cocooning.
