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Trois ingrédients, zéro triche : le secret d’une sauce culte venue d’Italie
Il y a des recettes qu’on garde dans un tiroir, qu’on ressort pour les grandes occasions… Et puis il y a celles qu’on adopte immédiatement, sans jamais les lâcher. La sauce tomate de Marcella Hazan, c’est exactement ça. Trois ingrédients. Pas un de plus. Et un résultat tellement bluffant que j’ai arrêté d’acheter des sauces toutes faites.
Ce n’est pas une sauce de chef étoilé. C’est une sauce de maman italienne. Du genre qu’on laisse mijoter pendant qu’on dîne en famille, pendant qu’on parle fort, pendant que les enfants chipent des pâtes dans la casserole. Une sauce qui sent bon le beurre fondu, les tomates d’été même en hiver, et qui réconcilie avec la cuisine maison.
Quand je l’ai testée pour la première fois, je n’y croyais pas trop. Tomates, oignon, beurre ? Sérieusement ? Et puis j’ai goûté. Et j’ai compris. C’est tout ce qu’on attend d’une bonne sauce : du fondant, du relief, une douceur qui ne tombe jamais dans la fadeur. Sans sucre ajouté, sans ail, sans huile. Juste l’essentiel.
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Les ingrédients pour une sauce tomate qui fait l’unanimité
- 800 g de tomates pelées en conserve (entières, de qualité, type San Marzano)
- 1/2 oignon jaune, pelé
- 70 g de beurre doux
- Sel, poivre du moulin (à ajuster en fin de cuisson)
- Facultatif : basilic frais, fromage râpé (parmesan, pecorino…)
La recette pas à pas d’une sauce tomate italienne inratable
Prenez une grande casserole. Déposez-y les tomates avec leur jus, le demi-oignon entier, et le beurre coupé en morceaux. C’est tout. Pas besoin de faire revenir, pas besoin d’ajouter quoi que ce soit.
Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes, sans couvrir. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois, et écrasez les tomates contre les parois de la casserole au fur et à mesure qu’elles cuisent. La sauce doit épaissir doucement et prendre une belle couleur rouge intense.
Une fois cuite, retirez l’oignon (vous pouvez le garder pour une soupe ou une omelette) et goûtez. Ajoutez un peu de sel et de poivre, selon votre goût. Vous pouvez aussi, au dernier moment, ajouter du basilic frais ciselé et un peu de fromage râpé si vous aimez les sauces encore plus parfumées.
Servez immédiatement sur des pâtes al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Et là… silence à table. Tout le monde s’accorde : c’est la meilleure sauce du monde.
Une sauce culte à garder précieusement dans vos classiques maison
Ce qui bluffe, c’est la profondeur du goût avec si peu d’ingrédients. Le beurre adoucit l’acidité de la tomate, l’oignon infuse sans dominer, et les tomates bien choisies font tout le reste.
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Je l’utilise aussi pour des lasagnes, des gnocchis, une base de shakshuka ou même sur une pizza maison. C’est ma botte secrète les soirs de flemme comme les jours où je veux impressionner sans en faire trop.
Adoptée par des générations de cuisiniers amateurs, cette sauce est une déclaration d’amour à la simplicité. Et croyez-moi, vous ne reviendrez plus jamais aux sauces en pot.
