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- Quand la seiche bretonne rencontre la ricotta sicilienne : un plat signature né entre deux terroirs
- Les ingrédients essentiels pour un plat qui change des classiques à la tomate
- Une préparation rapide et maligne pour un plat de chef à la maison
- Un plat express, raffiné et accessible, à refaire encore et encore
Quand la seiche bretonne rencontre la ricotta sicilienne : un plat signature né entre deux terroirs
Je vous le dis tout net : cette recette, c’est un petit bijou d’équilibre. Le chef Arthur Dumait, à la tête du restaurant Sugo à Paris, y marie la tendreté de la seiche bretonne grillée, la puissance de l’encre, le velouté d’une sauce tomate ultra confite et la fraîcheur du citron, le tout surmonté de ricotta salée râpée au dernier moment. On est à mi-chemin entre la trattoria sicilienne et la criée de Saint-Malo.
Et le plus bluffant ? Tout se joue en quelques gestes, sans fioritures. C’est le genre de recette qui en jette sans en faire trop, et qui prouve que la simplicité bien pensée a toujours meilleur goût.
Ce mélange de terroirs raconte une histoire : celle d’un chef qui connaît ses classiques italiens mais ose les revisiter avec des produits français de qualité. L’iode brute de la seiche se fond dans la douceur acide de la tomate et du citron, pendant que la ricotta apporte cette touche sèche, presque fromagère, qui équilibre l’ensemble. Résultat : un plat élégant, profondément ancré dans le réel, et pourtant digne d’un dîner d’exception.
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Les ingrédients essentiels pour un plat qui change des classiques à la tomate
- 150 g de sauce tomate (idéalement des tomates confites 4h au four)
- 120 g de seiche de Bretagne
- 4 g d’encre de seiche
- 1 trait de jus de citron pressé
- Ricotta salata (à râper au moment du dressage)
Une préparation rapide et maligne pour un plat de chef à la maison
Découpez la seiche en morceaux réguliers, puis faites-les griller à feu vif pendant 3 minutes. Pendant ce temps, chauffez la sauce tomate dans une petite casserole et incorporez-y l’encre de seiche.
Ajoutez les pâtes cuites directement dans la sauce, puis les morceaux de seiche. Mélangez délicatement, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien liée et nappante.
Versez un trait de jus de citron. Si le cœur vous en dit, un peu de zeste pour encore plus de fraîcheur. Mélangez une dernière fois, servez dans des assiettes creuses et râpez généreusement de la ricotta salata juste avant de déguster.
Un plat express, raffiné et accessible, à refaire encore et encore
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Ce plat, c’est l’exemple parfait de ce que la cuisine franco-italienne peut offrir de mieux. Des produits frais, une cuisson juste, et des contrastes bien pensés. Il est aussi bon pour un dîner de semaine que pour recevoir. Et si vous êtes à Paris, poussez la porte de Sugo : c’est là que cette recette a vu le jour… et qu’elle continue de séduire tous ceux qui y goûtent.
Et entre nous, c’est aussi une super idée de plat signature à ressortir : bluffant, rapide, hyper graphique dans l’assiette, et peu d’ingrédients à prévoir. Le genre de recette qu’on adopte après une première tentative réussie, et qu’on ressort avec fierté à chaque envie d’Italie… et de Bretagne.
