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Une madeleine revisitée au fruit d’automne le plus oublié
Ce gâteau, c’est la rencontre entre deux classiques : la madeleine, légère et beurrée, et le coing, fruit rustique à la chair tendre une fois cuite. Autrement dit, un dessert au parfum unique, légèrement acidulé, sublimé par le zeste de citron, une pointe de miel, et une bonne dose de vanille. À chaque bouchée, on retrouve le moelleux de la pâte et le fondant délicat des morceaux de coing.
Dès la première cuillère, on comprend que ce gâteau a quelque chose de spécial. Parce qu’il mêle tradition et surprise, il s’invite aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner. En plus, il fait toujours l’unanité, même chez ceux qui jurent ne pas aimer le coing.
Les ingrédients pour 6 à 8 parts
- 500 g de coings (cuits et pelés)
- 150 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 c. à café de vanille (liquide ou en poudre)
Une préparation simple pour un résultat fondant et parfumé
Épluchez, épépinez et faites pocher les coings coupés en petits cubes pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ensuite, égouttez-les et laissez refroidir. Zestez et pressez le citron, ajoutez le tout aux coings avec un peu de sucre vanillé, puis mélangez.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque.
Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel et mélangez délicatement à la spatule.
Ajoutez les coings à la pâte, versez dans un moule beurré puis lissez la surface et enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
Le gâteau doit être doré et gonflé, avec une délicieuse odeur de vanille et de fruit confit.
Un dessert simple, parfumé et profondément réconfortant
Ce gâteau madeleine aux coings, c’est l’automne en une bouchée. Une mie moelleuse et légèrement beurrée, des morceaux de coings fondants comme de petites pépites fruitées, et cette note vanillée qui enveloppe chaque part. Dès qu’il sort du four, son parfum embaume toute la maison, créant une atmosphère aussi chaleureuse qu’un dimanche sous un plaid.
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Servez-le encore tiède avec une cuillerée de crème épaisse, un yaourt onctueux ou une boule de glace à la vanille. Sinon, il se déguste froid, simplement accompagné d’un thé fumé ou d’un café corsé. Ce dessert tout doux est une alternative parfaite aux tartes classiques. Et comme souvent avec les gâteaux moelleux, il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler parfaitement.
