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Une tarte tatin d’automne qui sublime le kaki en dessert chaud et généreux
Je n’ai pas toujours su quoi faire des kakis. Trop mous, trop sucrés, trop bizarres ? Jusqu’au jour où, inspirée par une barquette qui commençait à s’impatienter dans ma cuisine, j’ai décidé d’en faire une tatin. C’est une révélation totale.
À la cuisson, les fruits deviennent fondants, presque caramélisés, et leur goût sucré naturel est relevé par une touche de sucre vanillé. Pour les plus curieux, une pointe de poivre du Sichuan vient équilibrer l’ensemble. C’est doux, parfumé, étonnant. Et surtout, ça plaît à tout le monde, même à ceux qui pensent ne pas aimer ce fruit.
Depuis, chaque automne, c’est devenu mon dessert signature. Facile à faire, joli à présenter, et parfait pour une fin de repas un peu régressive, mais avec une pointe d’originalité qui fait toute la différence.
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Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 parts de plaisir
- 3 kakis persimmons ou 5 petits kakis bien mûrs
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 80 g de sucre blanc
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de beurre doux
- (Facultatif) Quelques grains de poivre du Sichuan, écrasés grossièrement
Étapes faciles pour une tatin aux kakis fondante et dorée
- Beurrez un moule à manqué et saupoudrez généreusement avec les deux tiers du sucre et le sucre vanillé.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez les kakis, retirez les pédoncules et découpez-les en quartiers ou en morceaux.
- Disposez-les dans le moule, bien serrés les uns contre les autres.
- Ajoutez le reste du sucre par-dessus. Si vous aimez l’originalité, parsemez un peu de poivre concassé.
- Déroulez la pâte feuilletée sur les fruits.
- Rentrez bien les bords à l’intérieur du moule et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À déguster tiède avec une touche gourmande en plus
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Après cuisson, laissez reposer quelques instants avant de démouler la tarte. Retournez-la sur un plat : les fruits auront formé une belle couche caramélisée et brillante. Servez tiède, accompagnée d’une glace vanille, d’un yaourt nature ou simplement nature.
Et si vous avez un peu de temps, préparez une crème fouettée maison à la fève tonka ou une glace vanille maison : cela apportera une vraie touche de raffinement. Même réchauffée le lendemain, cette tatin reste délicieuse, les saveurs se sont mêlées, le fondant est encore plus prononcé. C’est un de ces desserts qu’on refait sans se lasser, et qu’on a hâte de faire goûter aux copains.
