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Une entrée chaude, douce et iodée pour démarrer le réveillon avec élégance
Parfait pour ouvrir un menu de fête en douceur, ce velouté associe l’intensité marine du saumon à des notes beurrées et crémeuses, réchauffées d’un soupçon d’algues croquantes.
Un velouté, oui, mais pas n’importe lequel. Celui-ci mêle la douceur des pommes de terre, le moelleux du saumon et la profondeur d’un fumet de poisson maison ou du commerce bien assaisonné. À la dégustation, la crème liquide apporte une touche de velours qui fait toute la différence.
Et ce n’est pas tout : les croûtons aux algues, réalisés avec du pain rassis et dorés au beurre, offrent une vraie surprise. Croustillants, salins, aromatiques, ils réhaussent la texture tout en renforçant l’identité marine du plat.
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 450 g de saumon frais sans peau
- 2 échalotes
- 200 g de pommes de terre type bintje
- 10 cl de vin blanc ou de champagne
- 50 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème liquide
- 35 g de beurre
- 60 g de baguette un peu rassise
- 3 c. à soupe d’algues en paillettes
Une préparation en deux temps : velouté fin et croûtons bien dorés
- Préparer le velouté :
- Éplucher les échalotes, les ciseler finement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
- Découper le saumon en cubes en retirant les éventuelles arêtes.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte.
- Ajouter les échalotes, faire dorer 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
- Ajouter les pommes de terre et le fumet de poisson.
- Cuire 15 à 20 minutes à couvert, jusqu’à tendreté.
- Ajouter le saumon, poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Prélever quelques morceaux de saumon pour le dressage.
- Mixer le reste avec le jus de cuisson et la crème pour obtenir un velouté lisse.
- Assaisonner selon le goût.
- Réaliser les croûtons aux algues :
- Couper la baguette en petits cubes.
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.
- Faire revenir les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Ajouter les algues en paillettes en fin de cuisson.
Une assiette réconfortante et festive, entre terre et mer
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Servi bien chaud, ce velouté est une entrée parfaite pour un menu de Noël léger mais savoureux. Le mélange des textures entre crème, morceaux de saumon, et croûtons donne du relief à chaque bouchée.
C’est aussi une belle manière de valoriser le pain rassis et de surprendre avec les algues, encore rares dans nos assiettes de fête. Une recette à la fois simple, élégante et pleine de caractère.
