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Des feuilletés à la fois simples et bluffants à décliner tout l’hiver
Le grand atout de cette recette ? Sa simplicité. Des ingrédients du placard, un brie bien choisi, et le tour est joué. Mais ce qui la rend vraiment inoubliable, ce sont les petits détails : une cuisson douce des oignons, une pomme juste caramélisée, un brie bien affiné, et cette pâte feuilletée pur beurre qui fait tout croustiller.
Facile à préparer à l’avance, personnalisable à l’infini, ce feuilleté est devenu un vrai classique chez moi. Et à chaque fois, c’est le même succès autour de la table : ça fond, ça croustille, ça fait “mmmhh”.
Ingrédients pour 6 feuilletés généreux
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 200 g de brie bien affiné
- 2 gros oignons jaunes
- 30 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Bonus optionnels : thym frais, noix concassées, cannelle, graines de pavot ou de sésame, miel, noisettes…
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Étapes détaillées pour un feuilleté brie-pomme parfait
- Préparer les oignons caramélisés : émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez les oignons, salez, poivrez. Faites revenir à feu doux 15 minutes. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le sucre et poursuivez encore 10 minutes. Les oignons doivent être dorés, tendres et brillants.
- Cuire les pommes : pelez, évidez et coupez les pommes en cubes généreux. Faites-les revenir dans une noix de beurre, à feu moyen, jusqu’à belle coloration. Ajoutez une pincée de cannelle ou quelques feuilles de thym frais pour relever leur douceur. Les pommes doivent rester légèrement fermes.
- Monter les feuilletés : découpez la pâte en rectangles ou cercles. Sur une moitié, déposez un peu d’oignons caramélisés, des morceaux de pomme, puis des tranches de brie. Ajoutez une touche de crème si souhaité, un tour de moulin à poivre, puis refermez en chausson. Soudez bien les bords à l’eau, appuyez légèrement.
- Dorure et cuisson : déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau. Saupoudrez de graines si vous aimez. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant. Laissez tiédir avant de servir.
Idées et astuces pour personnaliser vos feuilletés d’hiver
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Ajoutez un peu de gingembre râpé avec les oignons pour une touche épicée, ou variez les graines (tournesol, courge, pavot). Une cuillère de miel sur les pommes leur donne un glaçage délicat, irrésistible.
Pour anticiper un repas ou un apéro, préparez la garniture la veille. Vous pouvez même former les feuilletés en avance et les cuire au dernier moment. Ils retrouvent tout leur croustillant après quelques minutes au four. Variez les fromages (camembert, bleu, morbier) ou remplacez la pomme par de la poire ou du coing poêlé. Chaque version a son charme, à adapter selon la saison ou vos envies.
