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Une compote fondante au cœur d’un feuilleté doré : le secret d’un chausson parfait
Le secret d’un bon chausson aux pommes ? Une compote bien équilibrée, réalisée avec plusieurs variétés de pommes. L’idéal est une pomme douce et fondante comme la Jonagored, et une autre plus acidulée et ferme comme la Boskoop. Ce duo parfait permet d’obtenir une compote sans sucre ajouté, pleine de caractère, ni trop liquide ni trop compacte.
Cette compote maison, agrémentée d’un bâton de cannelle ou d’une gousse de vanille, est ensuite déposée sur une pâte feuilletée bien travaillée. Quelques coups de couteau, un peu de dorure, et le four fait le reste.
Des ingrédients simples pour un résultat croustillant et fondant à chaque bouchée
- 2 kg de pommes (au moins deux variétés : une sucrée, une acidulée)
- 1 rouleau ou plaque de pâte feuilletée
- 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème
- Un peu d’eau pour souder les chaussons
La méthode facile pour des chaussons maison aussi beaux que bons
- Épluche et coupe les pommes en petits morceaux réguliers. Ne rajoute ni eau ni sucre.
- Mets-les dans une casserole avec le bâton de cannelle ou la vanille. Couvre et fais suer à feu vif 5 minutes, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 minutes sans remuer.
- Une fois la compote cuite, laisse-la refroidir complètement.
- Découpe la pâte feuilletée en cercles de 15 à 20 cm de diamètre.
- Dépose 2 cuillères à soupe de compote au centre de chaque disque. Humidifie les bords, replie en deux et scelle bien.
- Dessine quelques traits au couteau sur le dessus, puis pique 4 petits trous avec un cure-dent pour éviter que ça éclate à la cuisson.
- Badigeonne avec un mélange jaune d’œuf + crème, pour une belle brillance.
- Enfourne à 180°C en chaleur tournante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Idées gourmandes pour sublimer tes chaussons aux pommes maison
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Ces chaussons sont parfaits encore tièdes, avec une cuillère de crème crue ou une boule de glace vanille. Pour plus de peps, ajoute un zeste de citron dans la compote. Tu peux aussi glisser un peu de pomme râpée crue dans la compote refroidie pour un jeu de textures.
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Et si tu veux faire la pâte maison, pense à bien respecter les temps de repos. Mais franchement, une bonne pâte feuilletée artisanale fera déjà toute la différence.
