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- La méthode hasselback : la meilleure façon de transformer la butternut en plat gratiné et fondant
- Tous les ingrédients pour réussir cette recette en 15 minutes chrono (4 pers.)
- Comment découper, garnir et gratiner la courge butternut sans se tromper
- Une recette modulable et complète, parfaite pour les soirs pressés
La méthode hasselback : la meilleure façon de transformer la butternut en plat gratiné et fondant
La technique hasselback, vous connaissez ? Née à Stockholm dans les années 50, cette découpe « en éventail » est d’abord utilisée sur les pommes de terre.
Toutefois, appliquée à la courge butternut, c’est une révélation. Les fines tranches, encore attachées entre elles, permettent de glisser des ingrédients fondants qui vont gratiner à cœur. Et visuellement, c’est spectaculaire.
Dans cette version automnale, on marie la douceur de la butternut avec la force du Beaufort et le croquant salé de la pancetta. De plus, une touche de graines de courge et quelques feuilles de laurier viennent parfumer l’ensemble. Résultat : un plat complet, riche en textures et en goût, sans aucune complexité. C’est également un excellent moyen de changer de la soupe ou de la purée, sans se prendre la tête.
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Tous les ingrédients pour réussir cette recette en 15 minutes chrono (4 pers.)
- 1 courge butternut (1 à 1,1 kg)
- 150 g de Beaufort
- 12 tranches de pancetta
- 2 càs de graines de courge
- 8 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Comment découper, garnir et gratiner la courge butternut sans se tromper
Commencez par préchauffer le four à 200°C. Ensuite, lavez soigneusement la courge, surtout si vous gardez la peau.
Coupez-la en deux dans la longueur, puis évidez les pépins.
Posez chaque demi-courge entre deux baguettes pour éviter de couper entièrement les tranches. Réalisez des entailles régulières et fines, en laissant la base intacte.
Disposez les deux moitiés dans un plat huilé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, insérez les feuilles de laurier dans les entailles, salez, poivrez. Enfournez pour 40 minutes.
Pendant ce temps, coupez le fromage en fines lamelles et la pancetta en deux. Une fois les courges précuites, retirez (ou laissez) les feuilles de laurier.
Versez ensuite un demi-verre d’eau dans le plat. Puis insérez dans les fentes les lamelles de Beaufort et les morceaux de pancetta. Parsemez de graines de courge et ré-enfournez pour 15 minutes supplémentaires.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si la chair est bien tendre, c’est prêt. Sinon, prolongez encore 5 à 10 minutes à 170°C. Grâce à cette double cuisson, le fromage gratine et la courge devient parfaitement fondante.
Une recette modulable et complète, parfaite pour les soirs pressés
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Cette recette express peut facilement se transformer en repas complet. Il suffit d’y ajouter quelques pommes de terre sautées, un peu de riz nature, ou même une salade croquante. Le contraste chaud-froid fonctionne à merveille.
Par ailleurs, pour varier les plaisirs, testez la même recette avec du chèvre, du bleu, ou même une version végétarienne avec juste du fromage et des noisettes. Vous pouvez aussi préparer la courge à l’avance : vous n’aurez plus qu’à la garnir et la gratiner au moment voulu. Bref, une recette simple, efficace, et 100 % réconfortante.
