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Une tarte franc-comtoise qui sent bon les dimanches au chaud
Imaginez un fond d’oignons fondus au vin blanc, recouvert de pommes de terre en fines rondelles, de jambon tendre, le tout nappé de cancoillotte chaude et parfumée à l’ail. Dès la première minute de cuisson, l’odeur de fromage fondu envahit la cuisine. C’est doux, enveloppant, familier.
La cancoillotte, ce fromage emblématique de Franche-Comté, a l’avantage d’être à la fois léger et très goûteux. Il se marie parfaitement avec les pommes de terre fondantes et le jambon.
La pâte feuilletée, elle, apporte le croustillant nécessaire à l’équilibre. Ce n’est pas une tarte sophistiquée : c’est une tarte sincère, généreuse, de celles qui font du bien. Et qu’on refait sans se lasser.
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de pommes de terre (Charlotte ou Monalisa)
- 1 pot de cancoillotte à l’ail
- 4 tranches de jambon blanc
- 3 oignons jaunes
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 œufs
- 5 cl de lait
- Beurre, huile d’olive
- Sel, poivre, muscade râpée
Une préparation simple, chaleureuse et toujours réussie
Commencez par émincer les oignons, puis faites-les revenir à feu doux avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel pour bien les attendrir. Lorsqu’ils deviennent fondants, déglacez au vin blanc et laissez réduire. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline. Hachez également le jambon blanc.
Dans un saladier, mélangez la cancoillotte, les œufs, le lait, un peu de muscade, du sel et du poivre. La texture doit être bien lisse. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette, puis étalez les oignons réduits. Répartissez le jambon par-dessus, puis les pommes de terre en rosace. Enfin, versez l’appareil à la cancoillotte délicatement pour ne pas tout déplacer.
Enfournez à 170°C pendant environ une heure. La tarte doit être bien dorée, la garniture bien prise et les pommes de terre fondantes. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson pour un résultat parfait.
Une tarte qui réconforte autant qu’elle inspire
Servie bien chaude avec une salade de jeunes pousses, quelques cerneaux de noix et une vinaigrette au miel, cette tarte devient un repas complet, chaleureux et satisfaisant. Vous pouvez aussi l’adapter à l’infini : remplacez le jambon par du bacon croustillant, ou ajoutez des champignons poêlés pour une version forestière.
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Et s’il vous en reste ? Ne la jetez surtout pas. Réchauffée, elle est encore meilleure, et même froide, elle se tient très bien avec une bière ambrée ou un verre de vin blanc du Jura.
Cette tarte, c’est un peu une déclaration d’amour à l’automne. Elle rassemble, elle réchauffe, elle fait du bien. Et franchement, vous allez vite comprendre pourquoi je ne m’en lasse jamais.
