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Une gourmandise onctueuse qui change des éternels houmous
Je l’ai découverte un peu par hasard, en tentant de recycler un reste de courge rôtie. Et depuis, je la prépare presque chaque semaine. Cette tartinade crémée, légèrement citronnée, relevée par une touche d’ail confit et un soupçon de cumin, fait toujours mouche. Servie tiède sur une tranche de pain grillé ou bien fraîche avec des crudités, elle est d’une simplicité enfantine, mais avec un twist qui intrigue toujours.
C’est aussi l’une de ces recettes qui créent des souvenirs : une soirée d’automne entre amis, un brunch sous une couverture, ou même un déjeuner solo à égayer. À chaque fois, elle m’offre ce petit frisson de satisfaction quand je vois les cuillères se tendre et les regards s’échanger.
Les essentiels pour un apéro hors du commun
- 500 g de courge (butternut, potimarron, ou musquée selon l’inspiration)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt nature ou 100 g de fromage frais pour une version plus dense
- 1 gousse d’ail entière
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux ou fumé
- Jus d’un demi-citron jaune
- Sel et poivre noir du moulin
Petits plus facultatifs mais magiques : noisettes grillées, graines de courge, zaatar, coriandre fraîche, ou même un filet de miel épicé.
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Une recette à la portée de tous, prête en quelques étapes zen
- Rôtir la courge : coupez-la en morceaux réguliers, disposez-les sur une plaque avec la gousse d’ail entière, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez généreusement. Enfournez à 200 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée sur les bords.
- Laisser tiédir : sortez la courge du four et laissez-la reposer quelques minutes. Pressez l’ail hors de sa peau.
- Assembler les ingrédients : dans un grand bol, déposez la chair de courge rôtie et l’ail. Ajoutez le yaourt (ou fromage frais), les épices, le jus de citron.
- Mixer ou écraser : mixez pour obtenir une texture lisse, ou utilisez une fourchette pour une version plus rustique.
- Ajuster l’assaisonnement : ajoutez un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, un tour de poivre du moulin ou une touche de piment fumé selon l’envie.
- Laisser reposer : placez au frais une à deux heures pour que les arômes se marient bien. Vous pouvez aussi la servir tiède pour une ambiance encore plus cocooning.
- Déguster : servez avec des pains chauds, des crackers croquants ou des tranches de radis noir pour une touche de fraîcheur piquante.
Une base ultra versatile qui s’adapte à vos envies du moment
Ce que j’adore par-dessus tout avec cette tartinade, c’est sa plasticité culinaire. Elle se transforme selon l’humeur : version chic avec cumin et noisettes, version fraîche avec coriandre et yaourt léger, ou version express quand l’envie d’apéro vous prend par surprise. Même nature, elle est divine.
Elle se conserve facilement 3 jours au frigo, et je trouve qu’elle gagne même en profondeur de goût avec un peu de repos. Pour le service, amusez-vous : quelques graines dorées, une herbe ciselée, un joli bol… et vos invités seront conquis avant même d’avoir goûté.
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Une recette doudou, mais jamais ennuyeuse. Une crème de courge qui réchauffe le palais et le moral, à tartiner sans modération.
