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Un classique revisité qui réchauffe le cœur et la cuisine
Le parmentier de canard a ce pouvoir magique : une journée grise devient cosy, un dîner banal se mue en instant précieux.Dans cette version express, on garde tout le fondant et le goût intense du canard confit, en le rendant accessible même en semaine.
Ce que j’aime avec ce plat ? C’est cette impression d’envelopper la maison de chaleur. Et pourtant, ça ne demande que quelques gestes simples.
Le gras du canard nourrit la purée. La chapelure croustille juste ce qu’il faut. Et chaque bouchée rappelle les grandes tablées de famille du dimanche. Et entre nous, présentée en petits ramequins avec un verre de vin rouge… effet garanti.
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre (type bintje ou agria)
- 100 g de beurre doux
- 10 cl de lait entier
- 2 échalotes
- 1 pincée de muscade râpée
- 60 g de chapelure fine
- Persil frais
- Sel et poivre du moulin
Les étapes clés d’un parmentier express qui a tout d’un grand
- Préparer la purée maison : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans l’eau froide salée. Faites cuire 15 minutes jusqu’à tendreté. Écrasez-les encore chaudes, incorporez le beurre, le lait tiède, la muscade, sel et poivre. Remuez pour une purée onctueuse et légère.
- Effilocher le canard confit : chauffez les cuisses dans une poêle ou au four pour faire fondre la graisse. Retirez la peau (ou gardez-la pour plus de croustillant). Effilochez la chair. Faites revenir les échalotes 2 minutes dans un peu de graisse, puis mélangez-les au canard.
- Monter le parmentier : dans un plat à gratin ou des ramequins, disposez le canard au fond. Recouvrez de purée. Lissez. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Gratiner au four : enfournez 15 à 20 minutes à 200°C. Terminez sous le grill 1 minute pour une croûte dorée et croustillante.
- Sublimer l’assiette : parsemez de persil frais. Servez avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Et pour une touche sucrée-salée, un peu de chutney de figues ou de compotée d’oignons.
Une recette simple, chaleureuse et pleine de charme
Ce parmentier est devenu un incontournable de mes soirées d’automne.
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Il se prête au batch cooking : purée et canard la veille, assemblage minute. Il se réchauffe facilement et se congèlesans souci.
Un plat plein de goût, de bon sens et d’amour. Le genre de recette qu’on refait sans se lasser. Peut-être un futur classique chez vous aussi ?
