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- Une soupe automnale généreuse : poireaux, champignons et oignons pour une base profondément parfumée
- Les ingrédients incontournables pour préparer un velouté riche, crémeux et parfaitement équilibré
- Les étapes détaillées pour réussir une soupe onctueuse au goût puissant et aux arômes bien développés
- Tous les conseils pour un service élégant : toppings gourmands, textures contrastées et accompagnements parfaits
Une soupe automnale généreuse : poireaux, champignons et oignons pour une base profondément parfumée
La base de cette soupe est ultra simple : poireaux, oignons, champignons, trois piliers de l’automne qui se marient à merveille. En les faisant revenir doucement avec de l’ail, du thym et du laurier, on obtient une soupe pleine de profondeur et de caractère. La farine vient épaissir légèrement la texture, pour une consistance douce sans être trop liquide.
Le secret est dans la cuisson : il faut laisser les champignons bien dorer avant de mouiller avec le bouillon, afin de libérer tous leurs arômes. Et avec la crème entière ajoutée en fin de cuisson, la soupe prend une rondeur irrésistible, à la fois rustique et élégante.
Les ingrédients incontournables pour préparer un velouté riche, crémeux et parfaitement équilibré
- 1 oignon coupé en petits dés
- 1 poireau finement émincé
- 60 g de beurre
- 3 gousses d’ail hachées
- 3 branches de thym effeuillées
- 800 g de champignons au choix, émincés
- 2 feuilles de laurier légèrement froissées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 250 ml de crème entière
- Sel et poivre noir du moulin
- ½ bouquet de persil plat ciselé
Privilégiez des champignons bien fermes et variés : pleurotes, champignons de Paris, shiitakés… Leur diversité apporte complexité et richesse. Le beurre, lui, est utilisé en deux temps : pour faire revenir les légumes, puis pour rôtir les pignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et irrésistibles.
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Les étapes détaillées pour réussir une soupe onctueuse au goût puissant et aux arômes bien développés
- Faites revenir les légumes. Dans un grand faitout, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez oignon et poireau, laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite l’ail et le thym, laissez cuire encore une minute.
- Ajoutez les champignons. Mélangez-les avec les légumes, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus. Les champignons doivent légèrement dorer.
- Liez la soupe. Saupoudrez la farine, remuez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Préparez le beurre aux pignons. Dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre et faites dorer les pignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Réservez.
- Mixez et finalisez. Retirez les feuilles de laurier. Mixez la soupe au mixeur plongeant (ou au blender). Reversez dans la casserole, ajoutez la crème, assaisonnez et réchauffez sans faire bouillir.
Tous les conseils pour un service élégant : toppings gourmands, textures contrastées et accompagnements parfaits
Versez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez chaque portion d’une généreuse cuillerée de beurre aux pignons et d’une pincée de persil frais ciselé. L’effet visuel est superbe, et le contraste de texture sublime chaque cuillère.
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