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Une bûche maison facile à faire et toujours ultra gourmande
Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir cette bûche traditionnelle. Quelques bons œufs, un batteur, un peu d’attention à la cuisson de la génoise… et le tour est joué. Le vrai plus, c’est cette crème au beurre maison, que l’on peut aromatiser selon l’envie : café intense ou chocolat fondant. Une texture crémeuse, parfaitement équilibrée avec la légèreté de la génoise.
Préparée la veille, cette bûche devient encore meilleure après quelques heures au frais. Et si on la décore joliment, copeaux de chocolat, sucre glace, grains de café, ou éclats de noisette – elle se transforme en pièce maîtresse de votre table de fête.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la génoise :
- 3 œufs entiers + 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème au beurre (chocolat ou café) :
- 200 g de beurre tendre
- 125 g de chocolat pâtissier fondu ou 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- 100 g de sucre glace
Étapes détaillées pour une bûche roulée traditionnelle réussie
- Préparer la génoise : séparez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez doucement.
- Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez en un rectangle régulier sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pour 10 minutes.
- À la sortie du four, renversez immédiatement la génoise sur un torchon humide propre. Décollez le papier cuisson avec soin, puis roulez le biscuit dans le torchon pour qu’il garde sa forme. Laissez refroidir.
- Préparer la crème au beurre : dans un bol, fouettez le beurre ramolli au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, façon mayonnaise. Il doit rester ferme mais souple.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau), puis laissez tiédir. Vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de café pour une version différente.
- Dans un second bol, battez les œufs entiers et le jaune avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat fondu (ou le café). Continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez cette préparation au beurre fouetté, puis travaillez encore quelques instants au batteur pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Monter la bûche : déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche régulière de crème, puis roulez doucement. Recouvrez toute la bûche avec le reste de crème, en lissant ou en striant à la fourchette pour imiter une écorce.
- Finition et repos : placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Cela permet aux arômes de bien se développer et à la crème de se raffermir.
Astuces de présentation et variantes à tester selon vos envies
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Ajoutez des copeaux de chocolat, un voile de sucre glace, ou quelques grains de café pour sublimer votre bûche. Pour une touche festive, vous pouvez parfumer la crème avec un trait de rhum, de liqueur de noisette ou même un soupçon de zestes d’orange.
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