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Une association inattendue et magique entre fruit d’hiver et chocolat fondant
Si vous n’avez jamais goûté l’association chocolat noir-kaki, vous allez vivre un petit choc gustatif. Le chocolat apporte la richesse et l’amertume, le kaki la fraîcheur, le moelleux, et une note solaire inattendue. Le tout porté par une chantilly soyeuse et une génoise légère comme un nuage.
Et puis visuellement, c’est un petit bijou : des teintes chaudes et élégantes, une texture roulée parfaitement régulière, et ces fines fleurs de kaki qui ajoutent la touche finale. Un dessert qu’on n’oublie pas, et qui donne envie de bousculer les traditions.
Les ingrédients pour 8 parts de douceur chocolatée et fruitée
Pour la génoise :
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Colorant orange (optionnel mais joli)
Pour la chantilly chocolat noir et kaki :
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide 35 % M.G montée en chantilly
- 2 kakis coupés en larges allumettes
- Quelques rondelles de kaki coupées à l’emporte-pièce pour la déco
Une préparation en quatre temps pour un résultat fondant, graphique et festif
- La génoise aérienne et colorée :
- Séparez les jaunes des blancs, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le colorant orange.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les en deux temps à la pâte. Étalez sur un tapis silicone (30 x 40 cm) ou une plaque, puis cuire 15 min à 200°C.
- Une fois cuite, recouvrez la génoise d’un torchon humide et laissez refroidir.
- La chantilly chocolat onctueuse :
- Portez les 15 cl de crème à ébullition, versez-les sur le chocolat noir concassé, lissez et laissez refroidir à 30°C.
- Incorporez délicatement la chantilly montée (20 cl de crème 35 %), pour obtenir une crème lisse et mousseuse.
- Le montage de la bûche :
- Détachez la génoise, étalez les 3/4 de la chantilly dessus, ajoutez une ligne d’allumettes de kaki, puis roulez doucement en veillant à une forme bien régulière.
- Filmez bien serré et placez au congélateur 2 h.
- La finition élégante :
- Déballez la bûche, coupez les extrémités, puis divisez en 8 parts égales.
- Décorez chaque part avec la chantilly réservée dans une poche à douille cannelée.
- Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
- Juste avant de servir, ajoutez les fleurs de kaki pour un effet waouh.
Un dessert signature qui éblouit les invités et réinvente les classiques de Noël
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Cette bûche, c’est une explosion de textures, un équilibre subtil entre fruit frais, crème fondante et génoise moelleuse. Elle a ce petit truc en plus, ce twist original qui déclenche des “oh” à table.
Parfaite pour clore un repas de fête sur une note légère mais gourmande, elle se prépare à l’avance et se conserve très bien. Vous allez peut-être même créer une nouvelle tradition de Noël.
