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Le dessert des souvenirs : doux, chaud, vanillé… et incroyablement facile
Ce que j’adore avec cette recette ? Sa désarmante simplicité. Elle ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais elle touche juste. Avec quatre ingrédients basiques, elle nous offre un flan onctueux, parfumé, et surtout plein d’émotion. On y retrouve le calme des cuisines d’antan, les gestes transmis sans mots, et ce goût si doux du temps qui s’arrête.
La magie tient en peu de choses : un lait doucement chauffé, des œufs mélangés sans précipitation, une cuisson au bain-marie, et un peu de patience. C’est un dessert qui raconte une histoire, un moment suspendu, une mémoire partagée à chaque cuillère.
Les ingrédients pour 4 à 6 ramequins de bonheur
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille (extrait, poudre ou essence)
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un grand bol
- Des ramequins (en porcelaine, si possible)
- Une plaque creuse pour le bain-marie
Toutes les étapes pour réussir un flan à la vanille fondant et nostalgique
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Attention à ne pas le faire bouillir : dès que les premières bulles apparaissent, coupez le feu et laissez tiédir.
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Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Ajoutez la vanille.
Versez le lait tiède en filet dans la préparation, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une crème fluide, brillante et homogène.
Répartissez-la dans les ramequins.
Déposez ceux-ci dans une plaque creuse, puis ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson douce et homogène.
Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Le flan est prêt quand la surface est légèrement dorée et le cœur encore un peu tremblotant.
Laissez tiédir, puis réservez au frais au moins 2 heures. Servez frais, avec un brin d’amour.
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Pas fan de vanille ? Remplacez-la par une goutte de fleur d’oranger, un zeste de citron, ou une pincée de cannelle. Envie d’encore plus de fondant ? Remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. Pour une version flan caramel, versez un peu de sucre caramélisé au fond des ramequins avant d’ajouter la crème. Le tout se conserve 2 à 3 jours au frais, mais… entre nous, il ne fera pas long feu.
Et si vous voulez vraiment faire briller ce flan tout simple, servez-le avec un coulis maison (framboise, caramel, fruits rouges) ou quelques éclats de noisettes grillées. Une astuce que ma grand-mère utilisait pour les grandes occasions : ajouter une pointe de rhum brun ou de liqueur d’amande dans la préparation. Effet waouh garanti, pour les adultes comme pour les enfants (ou presque).
