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Une alternative rustique, sans viande, aux grands classiques mijotés
Pas besoin de viande pour obtenir du goût : la bombine prouve qu’un bon plat peut être riche en saveurs, simple à préparer et parfaitement équilibré. Un peu comme une ratatouille d’hiver, elle mijote doucement, sans surveillance, pendant que les légumes développent tout leur parfum.
Moins grasse qu’un bœuf bourguignon, elle a l’avantage d’être économique, nourrissante et très facile à faire. Un plat malin pour utiliser les légumes du marché, vider le placard, ou tout simplement se régaler sans se compliquer la vie.
Et surtout, c’est un plat zéro stress une fois lancé : il cuit tout seul, embaume la cuisine, et se sert à même la cocotte, pour une ambiance authentique et conviviale. Il plaît aux grands comme aux petits, et se glisse facilement dans les menus de semaine comme dans ceux du week-end.
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Ce qu’il vous faut pour 4 belles portions
- 1 kg de pommes de terre (type à chair ferme comme l’Agata ou la Charlotte)
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite noix de beurre
- 1 bouquet de thym, 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- Eau
Une préparation simple, en 7 étapes sans prise de tête
- Lavez les légumes et les herbes.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en gros morceaux.
- Émincez les oignons, hachez l’ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants.
- Ajoutez pommes de terre, carottes, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre.
- Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à 2h, à couvert.
- Remuez de temps en temps, sans écraser les légumes. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Quand les pommes de terre sont ultra tendres, la bombine est prête à être servie, bien chaude, directement dans la cocotte.
Une recette de campagne à adapter selon vos envies ou vos restes
Même si elle est naturellement végétarienne, la bombine se prête à mille variantes. Ajoutez quelques rondelles de saucisse fumée, un reste de viande ou même des champignons pour une touche boisée. Vous pouvez aussi glisser quelques lentilles corail, un peu de piment doux ou du cumin pour changer d’ambiance.
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Et comme tout plat mijoté digne de ce nom, elle est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement, avec du pain de campagne à tremper dans le fond de la cocotte.
Un vrai plat généreux, simple et réconfortant, à garder précieusement dans ses classiques de saison.
