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- Une viande tendre, des légumes fondants, et une sauce crémeuse au peps citronné
- Tous les ingrédients pour une blanquette réussie et parfumée (6 personnes)
- Toutes les étapes pour une blanquette de veau fondante et bien nappée
- Une recette de famille, chic et chaleureuse, à servir avec du riz ou des pommes de terre
Une viande tendre, des légumes fondants, et une sauce crémeuse au peps citronné
Ce qu’on aime dans la blanquette, c’est ce mélange de douceur et de légèreté, presque paradoxal. Ici, l’épaule ou la poitrine de veau cuit doucement dans un bouillon parfumé au laurier, au thym, à l’oignon piqué de clou de girofle.
Les carottes, poireaux et céleri apportent du lié et de la rondeur, tandis que les petits champignons poêlés offrent une note plus rustique.
Mais la magie opère vraiment à la fin, lorsque la sauce crèmeuse entre en jeu. Pas une béchamel épaisse, non : une liaison aux jaunes d’œufs, crème et citron, qui enrobe le tout sans alourdir. Avec un bon riz nature ou quelques pommes de terre vapeur, c’est un plat complet, savoureux, et toujours chic à table.
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Tous les ingrédients pour une blanquette réussie et parfumée (6 personnes)
- 1,5 kg d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en morceaux
- 3 carottes
- 1 petite branche de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon, piqué d’un clou de girofle
- 300 g de petits champignons de Paris
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 litre de bouillon de veau, maison ou reconstitué
- 30 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- Le jus d’un petit citron
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Toutes les étapes pour une blanquette de veau fondante et bien nappée
Commencez par peler les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et les poireaux, puis détaillez-les en tronçons. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement et égouttez-les.
Dans un grand faitout, déposez la viande, l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon et complétez avec un peu d’eau si besoin pour recouvrir la viande. Portez à ébullition tout doucement, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et les poireaux, puis poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, le temps qu’ils rendent leur eau. Ajoutez-les ensuite à la cocotte, puis laissez mijoter encore 30 minutes.
Faites chauffer un grand plat creux. Une fois la viande et les légumes cuits, retirez le bouquet garni et transférez-les dans le plat chaud. Laissez la cocotte sur feu vif et faites réduire le bouillon d’un tiers. Baissez le feu.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème. Ajoutez une petite louche de bouillon chaud en fouettant, puis reversez le tout dans la cocotte. Ne portez plus à ébullition, pour ne pas faire coaguler les œufs. Faites chauffer doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez sur la viande.
Une recette de famille, chic et chaleureuse, à servir avec du riz ou des pommes de terre
Servez sans attendre avec un riz bien chaud ou des pommes de terre vapeur. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron au moment de servir. Cette blanquette version citronnée met tout le monde d’accord, même les amateurs de versions classiques. C’est le genre de plat qui réconcilie les saisons : un peu d’hiver dans l’onctuosité, un peu de printemps dans la vivacité du citron. Et beaucoup de plaisir dans chaque bouchée.
