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Une tarte minute, croustillante et généreuse, qui fait de l’effet sans en avoir l’air
Pas besoin de se compliquer la vie pour se régaler. Cette tarte du Grand Est, d’inspiration alsacienne, est un modèle de cuisine rapide, économique et savoureuse.
On la prépare souvent chez moi quand on a quelques oignons à passer et qu’on veut changer des pâtes. Ce qui me plaît, c’est sa base ultra fine, presque craquante, qui cuit en quelques minutes à peine.
Et puis, c’est une recette qu’on peut facilement adapter : un peu de fromage râpé, quelques champignons, un soupçon de moutarde à l’ancienne sous la crème… et ça devient autre chose. Mais même dans sa version la plus classique, elle met tout le monde d’accord. C’est le plat parfait pour un soir de semaine où l’on veut bien manger sans y passer la soirée.
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Tous les ingrédients pour 4 tartes fines et dorées à souhait
Pour la pâte :
- 500 g de farine T55 (idéale pour l’élasticité)
- 10 cl d’huile de colza
- 2 pincées de sel
Pour la garniture :
- 400 g de crème fraîche épaisse (type Isigny)
- 200 g de fromage blanc nature
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de muscade moulue
- Sel et poivre du moulin
- 600 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes, émincés très finement
Les étapes clés pour une tarte flambée aussi fine et savoureuse qu’en Alsace
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis versez l’huile en filet. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez rapidement sur un plan de travail fariné. Divisez en 4 boules. Étalez-les très finement au rouleau, directement sur du papier cuisson.
Dans un saladier, fouettez la crème avec le fromage blanc, le jaune d’œuf, la muscade, du sel et du poivre. Tartinez généreusement chaque fond de pâte avec cette préparation. Ajoutez ensuite les oignons crus en lamelles, puis parsemez de lardons.
Préchauffez le four au maximum (idéalement 250°C à 280°C) et glissez les tartes sur la grille du bas. Laissez cuire 4 à 6 minutes : les bords doivent être dorés et croustillants, la garniture légèrement gratinée.
Servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte ou simplement telle quelle, avec un bon verre de vin blanc sec.
Variantes créatives pour réinventer la tarte flambée sans jamais se lasser
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle supporte toutes les variations : un peu de munster pour les amateurs de fromage fort, des poires et du miel pour une version sucrée-salée, des dés de courge rôtie ou même un œuf cassé en fin de cuisson… Chaque version a son charme.
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Et pour une alternative veggie ? Remplacez les lardons par des champignons sautés, des oignons caramélisés ou même des tranches fines de courgette grillée. Le plus important, c’est de garder cette base ultra fine et cette cuisson vive qui fait tout le charme de la tarte flambée.
Un plat généreux, rapide, et qui plaît à tous les coups.
