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Un dessert doudou, prêt en moins de 30 minutes et sans stress
Je ne sais pas vous, mais moi, l’automne me donne des envies de desserts réconfortants, de ceux qui embaument la cuisine pendant qu’ils dorent au four. Et si en plus ils se préparent en moins de 30 minutes, c’est tout simplement parfait. Ce crumble poire-chocolat coche toutes les cases : fondant, croustillant, parfumé… et surtout ultra simple à faire.
Le chef Cyril Lignac propose ici une version rapide mais bluffante, idéale pour un dessert de week-end improvisé, un brunch doudou ou un goûter moelleux après une balade dans les feuilles mortes. Et entre nous, pas besoin d’être un pro : tout se joue sur la texture du crumble, le choix des poires et ce petit twist chocolat noir qui change tout.
Des ingrédients du placard pour un résultat digne d’un grand chef
- 4 grosses poires (Williams ou Comice, bien mûres)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de farine de blé
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
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- Quelques noisettes concassées pour un croquant irrésistible
Des étapes simples pour un crumble croustillant et fondant à souhait
On commence par la pâte à crumble. Dans un saladier, on mélange la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux, la cassonade, le sel et la vanille. Puis on ajoute le beurre froid, et on frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux irréguliers. Ce sont ces irrégularités qui feront le charme du crumble, alors surtout, ne cherchez pas la perfection.
Côté fruits, choisissez des poires mûres mais fermes. On les épluche, on les épépine, on les coupe en cubes. Ensuite, on les fait revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de sucre roux et de vanille, juste assez pour qu’elles commencent à libérer leur jus. Cela les rend encore plus fondantes à la cuisson.
Dans un plat à gratin (ou des ramequins pour une version chic), on verse les poires, on ajoute des morceaux de chocolat noir, et on recouvre de pâte à crumble sans tasser. On veut du relief, du croustillant, des coins moelleux et dorés.
On enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Quand le dessus est bien doré, le chocolat juste fondu, et les poires caramélisées, c’est prêt. Attendez 5 minutes (si vous y arrivez), et servez encore tiède. Avec une boule de glace ? Peut-être. Mais même nature, c’est irrésistible.
Des idées en plus pour varier les plaisirs et sublimer ce dessert
Ce crumble, c’est une base géniale à décliner selon vos envies. Une crème anglaise maison, une glace noisette, un filet de caramel au beurre salé, quelques éclats de pralin : et voilà un dessert de fête.
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Et s’il vous en reste (on peut rêver), gardez-le au frais jusqu’à deux jours. Un petit tour au four, et le crumble retrouve son croquant et son fondant. Vous pouvez aussi tester des variantes : pommes, coings, figues, ou même une pointe de gingembre râpé pour réveiller les papilles.
Bref, ce crumble, c’est une petite merveille de saison, rapide à préparer, facile à adapter, et impossible à oublier.
