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Une charlotte chocolat intense et onctueuse, sans four mais pleine d’effet
Derrière son allure classique, cette charlotte cache un véritable concentré de plaisir. Le chocolat noir à 70 % apporte une profondeur en bouche qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur légère des biscuits à la cuillère.
Le tout sans cuisson, ce qui en fait un dessert idéal quand on veut régaler sans allumer le four. Ainsi, même en été, elle trouve facilement sa place à table.
Le secret, c’est bien sûr la mousse. Riche, ferme, ultra chocolatée, elle repose sur un mélange de jaunes d’œufs, de beurre fondant et de blancs montés en neige. Un mariage de textures qui fond dans la bouche tout en gardant de la tenue. D’ailleurs, cette structure permet un démoulage propre et un effet visuel toujours réussi. En somme, un équilibre parfait entre intensité et légèreté.
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Les ingrédients pour régaler (sans allumer le four)
Niveau : Moyen
Préparation : 30 min
Type : Dessert
Saison : Toute l’année
- 24 biscuits à la cuillère
Pour le sirop :
- 20 cl d’eau
- 50 g de sucre en poudre
Pour la crème :
- 150 g de beurre
- 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 4 jaunes d’œufs
- 7 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
Les étapes clés pour une charlotte fondante et structurée
- Préparer le sirop : dans une petite casserole, verser l’eau avec le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Une fois le sucre bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Tapisser le moule : verser le sirop dans un saladier. Tremper rapidement les biscuits dedans, un par un, puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de 18 cm. Réserver au frais.
- Préparer la mousse : couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau au bain-marie, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en remuant, puis les jaunes d’œufs un à un.
- Monter les blancs en neige : battre les blancs avec le sel. Ajouter progressivement les 60 g de sucre pour serrer les blancs. Ce geste permet de renforcer la texture de la mousse.
- Assembler la mousse : mélanger deux cuillères à soupe de blancs à la crème au chocolat pour détendre la préparation. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la masse. Cela permet de ne pas casser les blancs et de garder une texture aérienne.
- Dernière étape : verser la mousse dans le moule. Lisser la surface et placer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démouler sur un plat et servir bien frais. Pour une touche finale, ajouter quelques copeaux de chocolat ou un soupçon de cacao en poudre.
Un dessert qui s’invite toute l’année et bluffe à chaque fois
Cette charlotte, on la fait une fois, et on ne l’oublie plus. Le contraste entre les biscuits fondants et la mousse dense, le tout bien froid, offre une expérience irrésistible. En plus, elle supporte très bien les petites variantes : quelques zestes d’orange, une pointe de rhum dans le sirop, ou même des éclats de noisette pour plus de croquant.
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Elle est parfaite pour un repas en famille, un anniversaire, ou simplement pour se faire plaisir sans passer des heures à pâtisser. De plus, comme elle se prépare la veille, elle permet de profiter du moment le jour J, sans stress ni précipitation.
Bref, une recette généreuse, simple et spectaculaire, qui a toujours sa place au centre de la table. Le genre de dessert qui réconcilie tout le monde avec le chocolat noir.
