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- Pommes acidulées et prunelles parfumées : une alliance fruitée qui réchauffe les cœurs
- Les ingrédients de saison pour une compote maison irrésistible (6 personnes)
- Chaque étape de la recette expliquée comme si vous étiez à mes côtés en cuisine
- Un dessert simple et réconfortant qui mérite une place dans vos carnets de saison
Pommes acidulées et prunelles parfumées : une alliance fruitée qui réchauffe les cœurs
On pense rarement à la prunelle. Et pourtant, quelle puissance aromatique dans cette petite baie bleutée, astringente à cru mais incroyablement parfumée une fois cuite ! Associée à la pomme (idared ou granny-smith pour le peps), elle donne une compote au goût profond, fruité, presque confituré, sans jamais être écoeurante. Le secret, c’est de laisser les prunelles s’exprimer lentement, à feu doux, avant de les marier à un sirop à peine acidulé.
D’ailleurs, c’est une recette de patience et de réconfort. Le genre de dessert qu’on sert dans un compotier ancien, avec des petites cuillères en argent, pendant que le vent secoue les arbres dehors. Loin d’une compote express, ici, on prend le temps, et c’est justement ce qui fait toute la différence. Ainsi, chaque étape prend tout son sens et chaque bouchée devient une promesse.
Les ingrédients de saison pour une compote maison irrésistible (6 personnes)
- 1 kg de prunelles (fraîches, bien mûries)
- 1,2 kg de pommes (soit environ 1 kg net, variété idared ou granny-smith)
- Le jus d’un petit citron
- 200 g de sucre
- 40 cl d’eau
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Chaque étape de la recette expliquée comme si vous étiez à mes côtés en cuisine
Commencez par les prunelles : rincez-les bien, puis mettez-les dans une grande casserole avec 40 cl d’eau.
Portez à petite ébullition et laissez cuire environ 30 minutes. Le but : extraire tout le jus, toute la saveur.
Une fois cuit, versez le tout dans une passoire tapissée d’une étamine et laissez le jus s’écouler toute une nuit. Oui, c’est long. Mais croyez-moi, c’est ce jus concentré qui va tout changer.
Pendant ce temps, pelez les pommes, détaillez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins, puis arrosez-les avec le jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas. Ainsi préparées, elles attendront bien sagement leur bain sucré.
Le lendemain, faites chauffer le jus de prunelle avec le sucre jusqu’à atteindre 105°C (si vous avez un thermomètre à sucre, sinon comptez une dizaine de minutes d’ébullition lente).
Ensuite, plongez-y les pommes. Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore en forme. Le sirop va les napper, les confire doucement, et peu à peu, elles se gorgeront de saveurs.
Transvasez dans un grand compotier. Laissez refroidir, puis placez au frais. Enfin, servez bien froid, ou légèrement tiède selon votre humeur.
Un dessert simple et réconfortant qui mérite une place dans vos carnets de saison
Cette compote, c’est un peu un secret d’initié. Moins connue que la tarte Tatin, plus subtile qu’une simple purée de fruits, elle s’invite avec élégance sur vos tables d’automne. Accompagnez-la d’un biscuit croquant, d’une cuillère de crème fraîche fermière, ou laissez-la briller seule, en star du dessert.
Et si vous en avez trop ? Elle se conserve très bien au frigo pendant 4 à 5 jours. Ou en bocaux, pour prolonger l’automne jusqu’en hiver. Ainsi, même en plein décembre, vous retrouverez un peu de la lumière d’octobre dans votre assiette.
