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Une recette d’enfance remise au goût du jour avec élégance et tendresse
Les pommes boulangères racontent une histoire de partage et de lenteur. Glissées dans le four du village après la fournée de pain, elles cuisaient doucement, bercées par la chaleur résiduelle.
Aujourd’hui, le geste perdure. Et avec la version de Simon Auscher, ce plat gagne en subtilité sans rien perdre de son âme.
Tranches de pommes de terre ultra fines, oignons fondants et bouillon de légumes clair composent ici une recette sans superflu. Ni crème, ni fromage, juste du beurre et beaucoup de précision. Le résultat : un plat chaleureux, parfumé, à la fois rustique et raffiné.
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Les ingrédients essentiels pour des pommes boulangères réussies
- 800 g de pommes de terre, de préférence à chair fondante
- 2 oignons doux
- 50 g de beurre
- Bouillon clair de volaille ou de légumes (maison si possible)
- Sel, poivre du moulin
Ce gratin repose sur une parfaite maîtrise des textures. Les pommes de terre doivent fondre, mais se tenir. Les oignons ne doivent jamais brunir. Et le bouillon, discret mais présent, doit infuser le tout avec délicatesse. C’est un équilibre.
Étapes de cuisson pour obtenir un fondant doré et parfumé à cœur
1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles fines (3 mm environ). Émincez les oignons.
2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les oignons 5 minutes à feu doux, sans coloration.
3. Dans un plat beurré, alternez : pommes de terre, sel, poivre, oignons, noisettes de beurre et une louche de bouillon chaud.
4. Montez ainsi en couches successives, en terminant par des pommes de terre et un peu de beurre. Versez le reste du bouillon à hauteur.
5. Couvrez le plat de papier cuisson ou d’un couvercle, enfournez pour 1 heure : 30 min couvert, puis 30 min à découvert pour dorer.
6. Laissez reposer 5 minutes hors du four : le jus se concentre, la texture s’harmonise. Servez chaud, avec une salade ou un rôti.
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Tout est dans le bouillon : choisissez-le peu salé, très aromatique, et ajoutez quelques herbes selon l’envie – thym, laurier, ail en chemise, romarin. Ces touches changent tout et réveillent la recette.
Pour varier, on peut remplacer une partie du beurre par de l’huile d’olive, ou glisser quelques légumes entre les couches : champignons poêlés, poireaux fondus, ou même carottes. Côté présentation, le plat familial au centre de la table reste une valeur sûre. Mais en cocottes individuelles, le charme opère aussi.
