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Une pâte aux amandes légère, des pommes fondantes, et un sirop au safran comme touche finale
Ce gâteau, c’est un peu comme une version ensoleillée de la traditionnelle tarte aux pommes. Ici, pas de pâte, mais une base aérienne, enrichie à la poudre d’amandes et montée avec des blancs en neige pour un moelleux incomparable. Les pommes s’y glissent en fines lamelles, fondantes à souhait après cuisson.
Mais ce qui fait toute la différence, c’est ce sirop au safran, simple à réaliser, qui imbibe le gâteau à la sortie du four. En plus de parfumer, il apporte une brillance irrésistible. Un dessert aussi élégant que réconfortant, parfait pour les dimanches d’automne ou les pauses thé un peu spéciales.
Les ingrédients pour 8 personnes
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre fondu
- 3 pommes
Pour le sirop au safran :
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- 10 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 1 dosette de safran
Étapes pour un gâteau moelleux, fruité et délicatement épicé
- Préparez la base. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre fondu, puis la farine et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les blancs. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois.
- Ajoutez les pommes. Pelez les pommes, coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les doucement à la préparation.
- Cuisson. Versez la pâte dans un moule beurré (24 cm de diamètre). Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être doré et gonflé.
- Préparez le sirop. Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le safran et laissez infuser.
- Imbibez le gâteau. Dès la sortie du four, badigeonnez le gâteau encore chaud avec le sirop au safran à l’aide d’un pinceau. Laissez tiédir avant de déguster.
Une recette rapide à faire, mais pleine de grâce et de contraste
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Ce dessert a tout d’un gâteau du quotidien, mais avec cette note orientale subtile qui fait la différence. Le safran, rare et précieux, sublime l’ensemble avec sa douceur florale et sa couleur dorée.
Servez-le seul, ou avec une touche de crème fraîche ou de yaourt grec pour un contraste de température et de textures. Et si vous en avez, quelques filaments de safran sur le dessus feront un effet bluffant.
