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La béchamel laisse place à une crème douce et dorée à la butternut rôtie
Dès que les températures chutent, on se tourne vers les lasagnes comme on enfile un pull bien chaud. Habituellement, elles se gorgent de bolognaise, de fromage fondu et d’une bonne béchamel maison. Mais ici, la recette signée par Maureen Valade, créatrice culinaire à Paris, fait un virage malin : la crème de butternut rôtie prend le relais. Et honnêtement ? C’est un petit bijou.
La courge butternut, tranchée en cubes, est relevée avec huile d’olive, paprika, ail, herbes. Rôtie jusqu’à devenir fondante, elle est ensuite mixée avec du fromage de chèvre frais et de la crème liquide pour créer une sauce douce, veloutée, presque caramélisée.
Le tout s’accorde à merveille avec des lardons grillés et des épinards à peine saisis. Et c’est aussi un excellent moyen de glisser plus de légumes dans l’assiette sans que personne ne s’en doute.
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Les ingrédients qu’il vous faut pour un plat aussi beau que bon
Voici ce qu’il vous faut :
- 1 butternut moyenne, pelée, évidée, coupée en dés
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de paprika doux
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
- 1 cuil. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- 150 g de lardons fumés
- 2 poignées d’épinards frais
- 20 cl de crème liquide (entière ou végétale)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- Feuilles de lasagnes aux œufs (pré-cuites ou non)
- Parmesan râpé pour gratiner
Une préparation pas à pas pour un résultat ultra fondant et savoureux
Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Disposez les cubes de butternut dans un grand plat, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, d’ail en poudre, d’herbes de Provence, puis salez et poivrez.
Mélangez bien pour enrober chaque morceau et enfournez pour 35 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les juste tomber quelques minutes.
Une fois la butternut cuite, transférez-la dans un mixeur avec la crème liquide et le fromage de chèvre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, onctueuse et bien lisse.
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de cette sauce au fond pour éviter que les lasagnes n’accrochent.
Montez ensuite le plat en alternant : feuilles de lasagnes, crème de butternut, mélange lardons-épinards, parmesan. Réalisez trois couches de cette manière.
Terminez par une généreuse couche de crème et une pluie de parmesan râpé.
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes avant de déguster pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit parfaite.
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Ces lasagnes prouvent qu’on peut oublier la béchamel sans rien perdre en crémosité. La butternut apporte une texture fondante et un goût doux, parfaitement équilibré par le croustillant des lardons et le vert tendre des épinards. C’est le genre de plat qui se prépare à l’avance, se réchauffe le lendemain, et fait l’unanimité à table. Et cette couleur orangée gratinée ? Elle met l’eau à la bouche rien qu’à la sortie du four.
Franchement, si vous ne l’avez jamais testé, c’est le bon moment pour le faire. Et après, vous verrez : plus personne ne demandera de béchamel.
