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La courge, nouvelle star de l’apéro et des assiettes veggie
Chaque automne, c’est pareil : les courges envahissent les marchés. Potimarron, butternut, courge musquée… elles ont toutes ce point commun : une chair tendre et veloutée, parfaite pour ces boulettes. Assaisonnées juste ce qu’il faut, mélangées à un bon fromage et quelques herbes fraîches, elles deviennent croustillantes dehors, moelleuses dedans, et pleines de saveurs.
Et le meilleur ? Elles s’adaptent à toutes les envies. En apéro, en accompagnement, glissées dans un burger végétarien ou servies avec une salade tiède : elles ont cette souplesse qu’on adore en cuisine.
Les ingrédients pour une quinzaine de boulettes fondantes
- 400 g de courge (butternut ou potimarron), épluchée, coupée en petits dés
- 50 g de fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère)
- 60 g de farine (à ajuster selon la texture)
- 2 œufs
- Chapelure pour l’enrobage
- 1 gousse d’ail hachée
- Quelques brins de persil frais (ou coriandre, selon vos goûts)
- Muscade, poivre noir, sel
Une recette rapide, à la poêle ou au four, selon vos envies
- Faites cuire la courge à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Puis écrasez-la grossièrement en purée.
- Dans un saladier, mélangez la purée avec le fromage, l’ail, les œufs, la farine, les herbes et les épices. Ajustez la farine si la texture est trop humide.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans la chapelure.
- Cuisez-les soit à la poêle (4-5 min de chaque côté avec un filet d’huile), soit au four (20 min à 180°C en les retournant à mi-cuisson).
Astuces gourmandes pour personnaliser vos boulettes selon vos envies
Changez de fromage pour une bouchée plus audacieuse
Envie d’un goût plus marqué ? Remplacez le fromage râpé par du chèvre frais, de la feta, ou même un bleu crémeux. Le contraste avec la douceur de la courge est non seulement surprenant, mais aussi absolument délicieux.
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Une panure originale pour plus de croustillant
Pour une touche croquante différente, n’hésitez pas à mélanger la chapelure avec des graines de sésame, de pavot ou encore des flocons d’avoine. Ainsi, chaque bouchée gagne en texture et en gourmandise.
Côté sauces : jouez les contrastes de saveurs
Le moelleux des boulettes mérite une sauce qui claque. Par conséquent, testez un dip au yaourt citronné, une mayonnaise fumée, ou un tahini légèrement sucré au miel. Ces alliances équilibrent parfaitement la douceur des légumes.
Herbes fraîches : variez selon la saison et l’humeur
Enfin, pensez à adapter vos herbes aromatiques : basilic en fin d’été, ciboulette au printemps, ou encore estragon pour une note légèrement anisée. Ainsi, vos boulettes changent de personnalité au fil des mois.
Comment les intégrer dans vos repas d’automne ?
Ces boulettes sont de vraies caméléons. En apéritif, elles font fureur avec quelques sauces pour tremper. En version plus copieuse, servez-les avec une salade tiède de lentilles, une poêlée de légumes racines, ou dans un bowl veggie avec du quinoa et une sauce onctueuse.
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Et en burger végétarien ? C’est un sans-faute. Glissez deux boulettes entre un pain moelleux, ajoutez des crudités, une feuille de salade, un peu de sauce, et le tour est joué.
Ces boulettes sont simples à préparer, faciles à conserver (2 à 3 jours au frais, ou même au congélateur), et tellement meilleures que les alternatives industrielles. Elles sont l’excuse parfaite pour cuisiner la courge autrement, et pour en redemander.
