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Des recettes nées de la tradition paysanne vosgienne
Au cœur des Vosges, les hivers sont longs, froids, et parfois rudes. C’est dans ce contexte que les Tofailles sont nées : un plat d’abondance, nourrissant, fait pour mijoter lentement pendant que la famille travaille ou se réchauffe près du feu. Chaque ferme avait sa version, mais la base restait la même : pommes de terre, viande fumée et cuisson lente.
La Tarte au fromage blanc, quant à elle, est une réinterprétation plus légère des tartes au lait ou aux oeufs répandues dans l’Est. Le fromage blanc, produit fermier très courant, y prend toute sa place pour offrir un dessert aérien, frais et peu sucré. Ce dessert était souvent réservé aux dimanches ou aux fêtes de famille.
Une cocotte fumée bien de chez nous : comment réussir les Tofailles vosgiennes ?
Ingrédients pour 6 personnes :
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
- 3 kg de pommes de terre « Charlotte »
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche (facultatif)
- 25 cl de vin blanc (Edelzwicker, Pinot blanc ou Riesling)
- Poivre (pas de sel)
Les Tofailles, littéralement « at l’étouffée », sont un gratin unique en son genre : pommes de terre fondantes + collet fumé + lard grillé, puis une touche de crème et de vin blanc pour sublimer l’ensemble.
- Épluchez et lavez les pommes de terre “Charlotte”, puis émincez-les finement.
- Émincez un gros oignon et un poireau. Coupez le collet fumé en tranches d’environ 1,5 cm.
- Dans une cocotte en terre (ou en fonte), tapissez le fond avec les fines tranches de lard fumé sans couenne. Recouvrez d’une couche de pommes de terre.
- Disposez les tranches de collet fumé, parsemez de poireau, ajoutez encore une couche de pommes de terre.
- Terminez avec les rondelles d’oignon et environ une dizaine de tranches de lard coupées en deux. Poivrez (ne salez pas).
- Versez la crème fraîche et le vin blanc d’Alsace. Couvrez.
- Enfournez : 1 h à 200 °C, puis baissez à 180 °C pour 2 h supplémentaires.
Servez chaud, avec une salade verte et un verre de vin blanc sec.
Une tarte nuage qui fond sur la langue : la Tarte au fromage blanc des Vosges
Après le gratin fumé, place à la douceur. Cette tarte au fromage blanc est légère, aérienne, fondante — un dessert emblématique des Vosges.
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau ou de lait
Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc
- 1 dl de crème fraîche
- 3 œufs
- 40 g de fécule
- 150 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- Mélangez farine + beurre en dés, ajoutez sucres, sel, liquide. Boulez et réfrigérez 30 min.
- Abaissez à 3 mm d’épaisseur, foncez un moule beurré.
- Fouettez fromage blanc + crème + jaunes d’œufs + fécule + sucres. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
- Versez l’appareil sur la pâte. Enfournez 40-45 min à 210 °C.
- Attendez 5 min, posez une grille, retournez. Refroidissez à l’envers. Retournez pour servir.
Le fromage blanc ne s’affaisse pas et la grille imprime de jolis croisillons. Une finition simple et chic.
Quand ces deux recettes s’invitent à table, tout devient convivial
Imaginez une soirée froide : cocotte au four, tarte qui dore tranquillement, et la maison qui sent le terroir. Vos invités arrivent : l’accueil est fait. Le repas a déjà commencé.
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Ces deux plats racontent les Vosges : robustes, simples, chaleureux. Et comme tout bon classique, ils s’adaptent : doublez les Tofailles, elles se réchauffent très bien. Personnalisez la tarte avec un zeste de citron ou un peu de cannelle pour un clin d’œil de saison.
