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- Une recette généreuse et réconfortante à servir directement en coquille pour l’effet waouh
- Les ingrédients pour 6 coquilles gratinées à partager… ou pas
- La recette en 5 étapes faciles pour un plat fondant, doré et parfaitement assaisonné
- Une entrée chaude pleine de saveurs, parfaite pour un dîner raffiné ou un dimanche cosy
Une recette généreuse et réconfortante à servir directement en coquille pour l’effet waouh
C’est le genre d’entrée chaude qui fait toujours son petit effet : une présentation élégante, une sauce parfumée au vin blanc, une texture à la fois fondante et croustillante. Les Saint-Jacques, justes dorées, se marient parfaitement au moelleux des oignons et échalotes fondus dans le beurre.
Ce plat sent bon les repas familiaux, les grandes tablées, les fêtes de fin d’année. Et ce que j’aime, c’est qu’il est à la fois classique et inratable. Un bon beurre, un vin blanc sec et une chapelure bien dorée, et le tour est joué.
Les ingrédients pour 6 coquilles gratinées à partager… ou pas
- 18 coquilles Saint-Jacques (fraîches si possible)
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 90 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil frais
- Chapelure
- Sel et poivre du moulin
Un conseil : gardez les coquilles pour le dressage, c’est ce qui donne tout son charme à la recette. Et si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer la garniture à l’avance, il ne restera qu’à gratiner au moment du service.
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La recette en 5 étapes faciles pour un plat fondant, doré et parfaitement assaisonné
- Préparez les Saint-Jacques :
- Ouvrez les coquilles avec un couteau adapté, récupérez les noix, rincez-les à l’eau claire et réservez avec leur corail si vous l’aimez.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Préparez la garniture aromatique :
- Émincez finement les oignons et les échalotes, ciselez le persil.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement.
- Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- Saisissez les noix :
- Dans une autre poêle, faites fondre 20 g de beurre.
- Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration.
- Retirez-les et versez le jus de cuisson dans la préparation aux oignons.
- Créez la base crémeuse :
- Ajoutez la crème fraîche dans la préparation aux oignons, mélangez bien.
- Répartissez cette garniture dans les coquilles ou des petits plats individuels, ajoutez les noix de Saint-Jacques sur le dessus.
- Gratinage final :
- Saupoudrez de chapelure, parsemez du beurre restant en petites noisettes et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- Servez bien chaud, avec une salade verte ou quelques herbes fraîches.
Une entrée chaude pleine de saveurs, parfaite pour un dîner raffiné ou un dimanche cosy
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Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases : simple, savoureuse, élégante. Le vin blanc donne du relief à la sauce, la crème adoucit le tout, et la coquille offre une présentation qui change tout. C’est le genre de plat qu’on prépare sans stress, qu’on peut adapter selon les goûts (avec ou sans corail), et qui plaît à tous les coups.
Un petit verre de blanc sec, un pain légèrement grillé… et vous avez un classique qui traverse les époques sans jamais lasser.
