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Une tarte croustillante et fondante au parfum d’automne
Dans cette recette, tout est une question d’équilibre, mais aussi de contraste. La pâte parfumée au parmesan et au thym, sablée et légèrement herbacée, forme une base croustillante et parfumée. Les oignons caramélisés, longuement compotés à feu doux avec une touche de cassonade, apportent une douceur sucrée-salée qui vient équilibrer la force aromatique du roquefort. Ce dernier fond doucement à la cuisson, diffusant son caractère dans toute la garniture sans jamais dominer.
Les cerneaux de noix, légèrement grillés au passage, ajoutent une mâche rustique et chaleureuse, parfaite pour rappeler les promenades en forêt. Et pour les palais plus sensibles, n’hésitez pas à opter pour un bleu plus doux, un Saint-Agur, ou même un fromage de brebis crémeux.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de farine T45
- 1/4 de c. à café de sel fin
- 20 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de thym frais effeuillé
- 110 g de beurre froid (90 g pour la pâte, 20 g pour les oignons)
- 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
- 30 g d’eau
- 3 oignons pelés et émincés
- 20 g de cassonade
- 100 g de crème liquide
- 100 g de roquefort émiétté
- 60 g de cerneaux de noix
- Quelques brins de thym frais pour le dessus
Une préparation maison simple pour une tarte spectaculaire
Préparez la pâte : dans un saladier (ou au robot), mélangez la farine, le sel, le parmesan, le thym, 90 g de beurre froid coupé en morceaux, le jaune d’oeuf et l’eau. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape garantit une pâte sablée et croustillante.
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Faites fondre les oignons : pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre et la cassonade. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, dorés et bien caramélisés.
Préparez l’appareil : dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
Assemblez la tarte : beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte et garnissez-en le fond. Répartissez les oignons caramélisés, parsemez de roquefort émiétté, ajoutez les noix, puis versez l’appareil aux œufs. Terminez par quelques brins de thym frais.
Faites cuire au four : enfournez à 170°C pendant environ 40 minutes. La tarte doit être bien dorée, la pâte cuite et la garniture prise. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
La tarte salée qu’on a toujours envie de refaire
Cette tarte, c’est un peu la version chic et rustique à la fois du cake au fromage. Elle mêle croquant, fondant, douceur, puissance, dans un équilibre parfaitement maîtrisé. Elle peut être préparée à l’avance, réchauffée sans souci, et même dégustée froide avec autant de plaisir.
Accompagnée d’une salade de roquette, relevée d’une vinaigrette au miel ou au balsamique, elle compose un repas automnal aussi simple que raffiné. Et surtout, elle fait partie de ces recettes qu’on garde précieusement… pour les refaire encore et encore, dès que les températures chutent.
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Et si vous recevez, vous pouvez même la présenter en petites parts individuelles, pour une entrée pleine de caractère. Elle se conserve très bien, et se déguste aussi délicieusement le lendemain, légèrement réchauffée ou même à température ambiante.
