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Une pâte sablée douce, une crème acidulée, et ce twist inattendu qui change tout
Longtemps cantonné aux apéros ou aux burgers, le cornichon s’offre une revanche sucrée. L’idée paraît saugrenue ? Pourtant, cette recette existe depuis le début du 20e siècle aux États-Unis. Et elle n’est pas née d’un délire TikTok : c’est l’histoire d’un ingrédient malicieux qu’on a osé glisser là où on ne l’attendait pas.
Le secret, c’est l’équilibre. Une base douce, un appareil crémeux au lait infusé de cornichons et d’épices, et ce petit rien citronné qui réveille le tout. À la sortie du four, la texture est soyeuse, presque flan, et l’odeur… étonnamment délicieuse. Ajoutez une crème fouettée au mascarpone et quelques chips de cornichon croustillantes, et vous tenez le dessert conversation par excellence.
Les ingrédients pour une tarte sucrée qui pique juste ce qu’il faut
- 1 pâte sablée (pur beurre de préférence)
- 120 g de cornichons
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1 œuf
- 2 pincées de cannelle, 1 pincée de muscade
- Un trait de jus de citron
Optionnel pour le topping : crème fouettée au mascarpone, chips de cornichon
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La méthode pour réussir cette tarte culottée mais délicieusement équilibrée
- Préparez le lait infusé. Mixez ensemble le lait, les cornichons et un trait de jus de citron. Filmez et laissez infuser si vous avez le temps (30 min à 1 h).
- Mélangez la base. Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre, la maïzena, les épices et le beurre fondu.
- Assemblez la crème. Versez le lait infusé progressivement sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant. Vous obtenez une crème homogène.
- Foncez un moule avec la pâte sablée, piquez le fond, puis versez l’appareil. Lissez bien.
- Enfournez à 150°C pendant 1 heure. La tarte doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez la touche finale. Décorez de crème fouettée et de chips de cornichon pour un effet waouh.
Bien choisir ses cornichons pour éviter les faux pas gustatifs
Tous les cornichons ne se valent pas. Pour cette recette, évitez les versions industrielles trop salées et sans fermentation naturelle. Préférez des cornichons fermentés artisanaux, plus équilibrés, riches en probiotiques et aux arômes plus complexes.
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Vous pouvez également opter pour des cornichons aigres-doux, qui offrent une douceur légèrement épicée très agréable en pâtisserie. En revanche, méfiance avec le jus de cornichon industriel : trop acide, voire alcoolisé, il est à proscrire.
Cette tarte est une invitation à repousser les limites du sucré, avec humour, audace… et un soupçon de vinaigre.
