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Une farce savoureuse et haute en couleurs qui sublime la butternut rôtie
La magie de cette recette, c’est son équilibre parfait entre le moelleux de la courge, le croquant des graines de courge, le moelleux du quinoa et la fraîcheur juteuse de la grenade. Le tout relevé par un filet d’huile d’olive et la coriandre fraîche qui apporte une note herbacée, presque citronnée. C’est beau, bon, et ça en jette sur une table d’automne.
Et même si elle en met plein les yeux, cette recette ne demande aucun tour de main compliqué. Une cuisson au four, un peu d’assemblage, et voilà un plat végétarien qui peut faire office d’entrée chic, de plat principal léger ou même d’accompagnement festif.
Et si vous aimez jouer avec les textures, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de grenade ou des oignons rouges finement tranchés pour une touche acidulée. Chaque assiette devient alors un festival de saveurs et de couleurs, aussi beau que délicieux.
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Les ingrédients pour 6 personnes, à décliner selon vos envies
- 1 courge butternut
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 100 g de quinoa
- 213 ml d’eau
- 1 c. à café de sel (pour le quinoa)
- 1/2 grenade
- 15 g de graines de courge
- 6 brins de coriandre fraîche
Cinq étapes pour un butternut farci fondant, coloré et plein de contrastes
- Cuisez le quinoa. Rincez-le soigneusement, puis versez-le dans une casserole avec l’eau bouillante salée. Faites cuire 10 min à feu moyen et à couvert. Retirez du feu et laissez reposer encore 20 minutes sans ôter le couvercle.
- Préparez la courge. Coupez la butternut en deux dans la longueur, ôtez les graines. Grattez légèrement l’intérieur pour former un creux généreux et conservez cette chair pour l’ajouter plus tard au quinoa.
- Assaisonnez et rôtissez. Mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonnez les deux moitiés de courge, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 40 minutes à 190°C.
- Garnissez. Pendant ce temps, prélevez les arilles de la grenade. Une fois la courge rôtie, répartissez le quinoa dans chaque moitié. Ajoutez la chair prélevée si souhaité.
- Finition. Parsemez de graines de courge, de grenade, et de coriandre ciselée. Servez tiède ou à température ambiante.
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Vous pouvez ajouter des dés de féta, des noisettes grillées ou même un filet de sauce tahini-citron pour un twist méditerranéen. Remplacez la coriandre par du persil ou de la menthe, selon vos envies.
Ce plat s’adapte aussi très bien en version vegan, festive ou même en meal prep pour la semaine. Une recette versatile, joyeuse et nourrissante, qui prouve encore une fois que la cuisine végétale peut être tout sauf ennuyeuse.
