Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une pâte fondante, une crème généreuse : la tradition a du bon
Je me souviens de la première fois où j’ai goûté un vrai gâteau basque, dans une boulangerie d’Espelette. Ce mélange de pâte crousti-fondante et de crème moelleuse au rhum, c’était tout simplement divin. Et depuis, j’ai voulu le refaire. Cette recette, inspirée du Musée du Gâteau Basque, est la plus fidèle que j’ai testée.
Elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle : un dessert riche, équilibré, et encore meilleur le lendemain. Un gâteau parfait pour impressionner à la fin d’un repas dominical ou à glisser dans une boîte en métal, à l’ancienne, pour accompagner le café du goûter.
Les ingrédients pour un gâteau basque familial (6 à 8 parts)
Pour la pâte
- 200 g de beurre fin
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 200 g de sucre cristallisé
- 400 g de farine T55
- 3 g de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 g de poudre à lever)
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier
- 2 jaunes + 1 œuf entier
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de farine T55
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
Étapes de la recette : un peu de rigueur, beaucoup de plaisir
1. Préparer la pâte
- Dans un grand récipient, mélanger le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
- Ajouter les 4 jaunes puis les 2 œufs entiers, et travailler jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer au mélange. La pâte ne doit pas coller.
- Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
2. Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Petite astuce : verser un fond d’eau dans la casserole avant pour éviter que le lait n’accroche.
- Blanchir les jaunes, œuf entier et sucre dans un cul-de-poule, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer la farine petit à petit sans cesser de remuer.
- Retirer la vanille du lait bouillant, verser la moitié du lait dans le mélange œufs-sucre, en remuant.
- Verser ce mélange dans le reste du lait, remettre sur feu moyen, et remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le rhum, filmer la crème au contact et laisser refroidir.
3. Monter le gâteau
- Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découper deux disques à la taille du moule.
- Déposer le premier disque dans un moule beurré, verser la crème au centre en laissant 2 cm de bord libre.
- Couvrir avec le second disque, souder les bords.
- Dorer à l’œuf, enfourner à 180 °C (thermostat 6) pour 30 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir complètement avant de déguster.
À déguster le lendemain (si vous tenez jusque-là…)
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Ce gâteau gagne en moelleux et en arômes après une nuit au frais. Une texture parfaite, une crème douce et parfumée, et cette pâte légèrement croustillante… C’est un dessert à faire, refaire, et faire découvrir.
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
Servi avec un café ou un verre de patxaran, c’est l’élégance rustique à la basque. L’essayer, c’est l’adopter, surtout quand l’hiver réclame un peu de douceur.
