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Un dessert tout doux, aussi facile à faire qu’à savourer
Il suffit d’un après-midi tranquille, de quelques œufs, d’un bon litre de lait et d’un fond de placard pour faire naître ce classique indémodable. Le flan pâtissier, c’est ce gâteau rassurant qu’on retrouve dans les vitrines des boulangeries, mais qui, à la maison, a un goût encore plus réconfortant.
Sa texture est dense mais fondante, son parfum de vanille emplit la cuisine, et sa surface joliment dorée appelle la cuillère. Pas besoin de technique particulière : c’est une recette que l’on fait les yeux fermés, un peu comme un rituel doudou des fins de semaine.
Tiède pour les plus pressés ou bien froid pour les amateurs de flan bien pris, il s’adapte à toutes les humeurs et à toutes les saisons. Et il se transporte facilement pour les pique-niques, les goûters improvisés ou les anniversaires à l’ancienne.
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Ce qu’il vous faut pour un flan aussi bon que chez le boulanger
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille
Les étapes pour une crème prise, lisse et inratable
- Faites chauffer doucement le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier le sucre et la Maïzena tamisée.
- Ajoutez les œufs battus à ce mélange et fouettez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Une fois le lait bien chaud, retirez la gousse et versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre, en remuant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Beurrez un moule, étalez la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette.
- Versez l’appareil à flan, lissez la surface avec une spatule, puis enfournez pour 30 à 40 minutes. Le dessus doit être joliment doré, presque caramel.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que le flan prenne bien.
Un classique du goûter à partager… ou garder pour soi
Ce flan, c’est le genre de dessert qu’on prépare un peu pour les autres, mais qu’on finit souvent par savourer en douce. Il plaît aux enfants, rassure les adultes, et fait toujours l’unanimité.
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On peut le servir nature, ou l’accompagner d’un filet de caramel, d’un coulis de fruits rouges, ou d’une cuillère de confiture pour une touche encore plus gourmande. Et comme il se conserve bien, c’est aussi un allié des repas en famille ou des pauses sucrées au bureau.
À refaire, encore et encore.
