Maladie causée par l'absence, dans l'alimentation, de certains facteurs ou aliments indispensables à la nutrition des tissus.

Les maladies par carence comprennent les avitaminoses et aussi les troubles consécutifs à des régimes alimentaires déséquilibrés, qu'ils soient volontaires (régime amaigrissant, par exemple) ou liés à l'environnement (famine dans certaines régions du monde).