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- Une recette festive, audacieuse et simple à réussir même pour un dîner à la dernière minute
- Les ingrédients pour un plat principal de fête pour 4 à 6 convives
- Les étapes pour un rôti de lotte fondant, croustillant et joliment parfumé au citron
- L’accord terre-mer subtil et parfumé qui surprend et ravit à chaque bouchée
Une recette festive, audacieuse et simple à réussir même pour un dîner à la dernière minute
Ce plat, je l’ai découvert un soir de Noël où plus personne n’en pouvait du chapon. J’avais envie de fraîcheur, de mer, mais aussi de cette gourmandise terrienne qu’on retrouve dans le foie gras. Résultat ? Un mariage inattendu entre la lotte nacrée, la sauge parfumée, un crumble au foie gras croustillant, et la douceur rustique des panais.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est son équilibre de textures et de saveurs, et surtout sa facilité d’exécution : pas de sauce à monter, pas de cuisson complexe. Et le rendu dans l’assiette fait immédiatement son effet.
Les ingrédients pour un plat principal de fête pour 4 à 6 convives
Pour le rôti de lotte :
Coquilles fondantes, chapelure dorée, beurre, vin blanc : ce plat chaud fait revivre les réveillons d’antan
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- 1,2 kg de queue de lotte
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan
- 50 g de foie gras mi-cuit
- Les zestes d’un citron bio
- 1 bouquet de sauge
Pour la purée de panais :
- 1 kg de panais
- 60 g de beurre
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Les étapes pour un rôti de lotte fondant, croustillant et joliment parfumé au citron
- Préchauffez le four à 160 °C. Pelez les panais, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois tendres, écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et la crème. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
- Préparez le crumble. Mélangez la farine, le parmesan et le foie gras du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Taillez la queue de lotte en deux filets. Salez, poivrez, ajoutez les zestes et un filet de jus de citron. Reformez la queue en rôti, en la ficelant avec de la sauge fraîche entre les filets. Recouvrez généreusement de crumble.
- Placez le rôti dans un plat allant au four, enfournez pour 20 minutes à 160 °C. Le crumble doit être doré et la lotte juste nacrée.
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez avec une belle cuillère de purée de panais, quelques feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
L’accord terre-mer subtil et parfumé qui surprend et ravit à chaque bouchée
Ce plat, c’est le meilleur des deux mondes : le moelleux iodé de la lotte, le fondant du foie gras, la note vive du citron, et le velouté réconfortant du panais. Le tout lié par une herbe aromatique que j’adore en hiver : la sauge.
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Pour l’accompagner, misez sur un vin blanc oxydatif du Jura, comme le Côtes-du-Jura “Les Varrons” 2018 du Domaine Labet : ample, complexe, parfait pour soutenir le caractère du plat.
Accord vin : Jura, Côtes-du-Jura, Domaine Labet, « Les Varrons » 2018, blanc sec oxydatif.
